Spare Ribs: 1. Zunächst die Silberhaut der Ribs entfernen. Auf der Innenseite (Knochenseite) befindet sich eine Membran, die man vor der Zubereitung ebenfalls unbedingt entfernen sollte. 2. Wenn die Ribs sauber pariert und von der Silberhaut befreit sind, geht es ans Würzen mit Magic Dust. Der Rub wird großzügig auf beide Seiten der Rippchen gestreut. Danach die Ribs für 2 Stunden beiseite stellen, damit das Gewürz einziehen kann. Während die gewürzten Ribs durchziehen, den Smoker vorbereiten und auf 100 bis 120°C einstellen. 3. Wenn der Smoker eingeregelt ist, gibt man das Räucherholz auf die Briketts. Sobald sich das Räucherholz im Smoker befindet, legt man die Ribs auf und schließt den Deckel umgehend, da die Rauchentwicklung sofort einsetzt. 4. Nach der dreistündigen Rauchphase beginnt die zweistündige Dämpfphase. Dabei legt man die Ribs mit Apfelsaft in eine Backform und deckt diese mit Alufolie ab. Nach diesen zwei Stunden nimmt man die Ribs vom Grill und packt sie aus. 5. Die Ribs sollten jetzt butterweich sein und förmlich vom Knochen fallen.
Spareribs, also saftige Rippchen, gehören zur Königsdisziplin eines Grill-Meisters. Wie sie Euch perfekt gelingen und was Ihr dabei beachten müsst, verraten wir Euch hier. Rippchen, die so zart sind, dass sie förmlich vom Knochen fallen, sind ein echter Genuss, und wenn Ihr so etwas Euren Gästen serviert, werdet Ihr im Handumdrehen zum Profi gekürt. Um die perfekten Spareribs zu grillen, braucht Ihr vor allem eins: Zeit. Und außerdem Rippchen, Rub, Soße, Räucherholz, Bier und einen Grill mit Deckel. Mehr trennt Euch nicht vom ultimativen Grill-Genuss. Wir verraten Euch, wie Ihr mit der 3-2-1-Methode perfekte, zarte Rippchen zubereitet. Spareribs grillen: Welches Fleisch eignet sich? Es gibt unterschiedliche Rippenzuschnitte, die sich für die hier beschriebene Methode eignen: Baby Back Ribs (Kotelett-Rippchen), Spare Ribs (Bauchrippen) und der St. Louis Cut (Bauchrippe ohne Knorpel-Enden) sind am beliebtesten. Deutsche Metzger können mit den Bezeichnungen und Zuschnitten allerdings häufig nichts anfangen, da sie hierzulande nicht gelehrt werden.
Beachtet, dass Rippchen in Deutschland in der Regel viel weniger Fleisch haben als in Amerika. Das kann dazu führen, dass das Fleisch zu lange gegart wird. Hierzulande ist es aber sehr beliebt, wenn das Fleisch förmlich vom Knochen fällt. Ihr macht also nichts falsch. Wenn Ihr das Original-Feeling von US-Ribs haben wollt, könnt Ihr auch online die passenden Rippchen bestellen. Rippchen parieren, Silberhaut entfernen Zunächst müsst Ihr die Silberhaut von den Rippchen entfernen. Diese Membran liegt auf der Knochenseite. Sie ist zäh und verhindert, dass die Gewürze ins Fleisch einziehen. Entfernt außerdem überschüssiges Fett. Wenn Ihr Spare Ribs gekauft habt, könnt Ihr jetzt auch die Knorpelenden entfernen. Vorsicht: Da die Rippchen gesägt werden, können sich Knochensplitter auf und im Fleisch finden. Entfernt diese sorgfältig. Rubs selber machen und Rippchen würzen Würzt die Spareribs vor dem Grillen mit einem trockenen BBQ-Rub. Diese spezielle Gewürzmischung könnt Ihr fertig kaufen, oder einfach selbst herstellen aus: 6 EL Paprikapulver 3 EL Salz 3 EL Puderzucker 2 EL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Zwiebelpulver 1 EL Pfeffer 1 EL Senfpulver 1 EL Chilipulver Dieser BBQ-Rub passt am besten zu Schwein, aber auch zu Geflügel.
Pinselt die Soße auf die Rippchen. Das klappt am besten, wenn sie etwas erwärmt wurde. Nun gart die Rippchen noch einmal bei 120 Grad Celsius für eine halbe bis eine Stunde. Ihr könnt die Temperatur auch auf 150 Grad Celsius erhöhen, dann karamellisiert die Soße mehr. Wer es etwas "soßiger" mag, kann die Rippchen nach der Hälfte der Garzeit noch einmal einstreichen. Nach dieser letzten Runde sind die Spareribs so wie sie sein sollten. Saftig, zart und mürbe. Viel Spaß beim Genießen und Lob einheimsen! ID/red
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