Zürcher Geschnetzeltes | Veganes Geschnetzeltes nach Zürcher Art [Rezept] - YouTube
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Der Beitrag "Veganes Zürcher Geschnetzeltes" enthält unbezahlte Werbung Es ist August, es hat viel geregnet und es war heiß. Beste Voraussetzungen um Sommersteinpilze zu finden. Nachdem ich schon die ersten Steinpilze sammeln konnte, hatte ich letztes Wochenende kein Glück. Leider habe ich nur Gallenröhrlinge im Wald entdeckt, grumpf. Gallenröhrlinge sehen mit ihren braunen Kappen und ausgeprägtem Netz am Stil, den Sommersteinpilzen sehr ähnlich, schmecken aber bitter und versauen dir das ganze Gericht. Also besser zweimal im Pilzbuch nachschauen… Da ich mich in der früher Pilzsaison nicht auf mein Finderglück verlassen kann, hatte ich wohlwissend genügend Champignons gekauft. Zusammen mit den getrockneten Steinpilzen aus dem Vorjahr wurde mein veganes Zürcher Geschnetzeltes trotzdem ein voller Erfolg. Dieses Gericht ist übrigens eine frühe Liebe, denn meine Mum hat häufig cremige Pilzpfannen gemacht. Nachtrag 13. 09. 20: Heute gab es im Wald viele Steinpilze und noch mehr Knöpfchen die nur darauf warten groß zu werden.
Schalotten schälen und würfeln, Knoblauch pellen und fein würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Schalotten anbraten, Knoblauch hinzugeben. Bevor der Knoblauch braun wird, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. Pilze in veganer Bratencreme anbraten. Ich brate die Pilze bis sie etwas Farbe bekommen. Nun Schalotten und Knoblauch wieder in die Pfanne geben. Mit Mehl bestäuben, umrühren und kurz anrösten lassen. Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren. Durch das Mehl entsteht eine cremige Soße, quasi eine Mehlschwitze. Mit 3 EL vom Pilzwasser, 50 ml von der Gemüsebrühe und der Hafersahne auffüllen, die eingeweichten Steinpilze dazugeben. In der Zwischenzeit die Sojaschnetzel gut ausdrücken, knusprig anbraten und mit in die Pilzsoße geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Je nachdem wie cremig du die Soße magst, mehr Flüssigkeit dazugeben. Mit gehackter Petersilie anrichten. Ich bin ein Fan einfacher, schneller und leckerer Gerichte. Für mein veganes Zürcher Geschnetzeltes brauchst du keine großen Kochkenntnisse.
Züri-Geschnetzeltes als vegetarische Variante? Wäre uns früher nie in die Tüte gekommen. Als wir das Gericht jedoch das erste Mal bei Hiltl gekostet haben, mussten wir feststellen: Die Vegi-Variante ist ein absoluter Traum! Wichtig bei diesem Gericht ist sicher der Fleischersatz, den man wählt. Wir haben uns für Délilcorn entschieden. Konsistenz sowie Geschmack haben absolut überzeugt. Mehr vegetarische Rezepteideen gibt es hier. Dauer ca. 30 Minuten (ohne Beilage) Rezept für 4 Zutaten 400 g Champignons 2 EL Sonnenblumenöl 500 g Geschnetzeltes (Seitan, Tofu, Quorn oder Délicorn-Streifen) 25 g Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 EL Tomatenpüree 2 dl Weisswein 1 Schuss Cognac 4 dl Vollrahm 1 1⁄2 dl Bouillon (siehe S. 150) Meersalz 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Champignons putzen und blättrig schneiden Öl erhitzen und das Geschnetzelte darin bei tiefer Temperatur schonend anbraten und beiseitestellen In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten.
Rührt das Mehl unter und füllt mit einer Sahnealternative auf, so dass es schön cremig wird. Zürcher Gehacktes für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die RÖSTI aufs Backpapier legen und für 15 Minuten im Ofen gar backen. Fertig! Richtet eure RÖSTI portionsweise mit dem veganen Zürcher Hack und den Pilzen an. Guten Appetit! Rezept und Fotos: Sascha und Torsten Wett / Instagram @diejungskochenundbacken Die Produkte aus dem Rezept findest du hier: In der Küche mit @diejungskochenundbacken #leckerIKEA Zeig uns, wie dein ganz persönliches IKEA Rezept aussieht und poste es mit dem Hashtag #leckerIKEA auf Instagram. Ganz egal, ob du eines unserer IKEA Rezepte nachgekocht hast, oder eine eigene Rezeptidee hattest. Wir sind gespannt auf dein Foto.
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