Beim Dünsten (oder Dämpfen) werden Nahrungsmittel mit wenig Flüssigkeit/ Fond (bzw. im Dampf über kochendem Wasser) gegart. So bleiben Nährwert und Aromen weitgehend erhalten. Auch das Schmoren kann mit dem Dünsten verglichen werden, nur werden die Nahrungsmittel dafür zur Geschmacksentwicklung zuerst in Fett angebraten. Das Garen findet, ebenso wie beim Dünsten, mit wenig Flüssigkeit und bei niedrigen Temperaturen statt. Der wesentliche Unterschied besteht in der Garzeit. Fleisch kochen - Wie kocht man Fleisch? | Kochrezepte.at. Beim Dünsten (und Dämpfen) sollen Farbe, Struktur und Eigengeschmack soweit wie möglich erhalten bleiben. Deshalb werden die Nahrungsmittel nur so lange wie unbedingt nötig erhitzt. Man nutzt diese Methode vorwiegend für feine Gemüse, Obst und Fisch. Richtig Dünsten Damit es problemlos gelingt, braucht man ein passendes Kochgefäß. Der Topf soll eher breit und flach als hoch sein und mind. so groß, daß das Kochgut bequem darin Platz hat. In zu schmalen hohen Töpfen verkocht leicht die untere Schicht, während die oben liegenden Zutaten noch roh sind.
Garziehen (70 – 98°C) Zum Garziehen wird das Fleisch kalt aufgesetzt und gart unterhalb des Siedepunktes in reichlich, nicht wallender Flüssigkeit. Die niedrige Temperatur ist sehr nährstoffschonend, ein Teil der Inhaltsstoffe geht jedoch in die Brühe über. Sie kann mitverwendet werden. Kochen (98 – 100°C) Kochen ist Garen in viel wallender Flüssigkeit in einem gut schließenden Topf. Das Fleisch wird ins kochende Wasser gegeben und sollte stets damit bedeckt erhält den Eigengeschmack des Fleisches gut, wasserlösliche Nährstoffe gehen jedoch vermehrt in die Brühe über. Daher die Brühe mitverwenden! Fleisch dünsten wie lange van. Druckdämpfen (105 – 120°C) Dieses Garen im heißen Wasserdampf geschieht in einem Dampfdrucktopf. Es ist besonders geeignet für Kochfleisch, Gulasch und Eintöpfe. Durch die hohe Temperatur verkürzt sich die Garzeit und die Nährstoffverluste bleiben gering. Dünsten (um 100°C) Dünsten bezeichnet ein sehr schonendes Garen des Fleisches in wenig Fett und wenig eigener Flüssigkeit. Es gelingt sowohl im geschlossenen Topf als auch in Folie und ist am besten für zartes Fleisch und kleinere Stücke anzuwenden.
Karpfen. Wann ist Backfisch durch? Durch den Ausbackteig ziehen und portionsweise im heißen Öl knusprig ausbacken – das dauert etwa 3–4 Minuten. Ist der Teig goldbraun gebacken, dann ist der Backfisch fertig. Wann ist Fisch im Backofen fertig? Die Zutaten von oben mit Olivenöl beträufeln. Das Backblech mit dem vorbereiteten Alfonsino in den vorgeheizten Backofen bei 220 ° C Heißluft geben. Fleisch dünsten wie lange syndrome. Garzeit für Fisch im Backofen ca. 12-16 Minuten.