2019 Silvaner "Spontanvergoren" trocken, Meimberg Weinkellerei Anbaugebiet: Iphofen, Franken Preis: ca. Euro 16, 50 Conny Ganß: "Mathias Meimberg ist ein junger Winzer, der seit Jahren regelmäßig Auszeichnungen wie 'Bester Jungwinzer', 'Weingut des Jahres' oder 'Bester Schaumweinproduzent' abräumt. Und das zu Recht. Mathias sammelte schon früh sehr viel Erfahrung als Winzer. Silvaner & Spargel - so ein Quargel! | CaptainCork. Unter anderem arbeitete er auf Weingütern in Franken, Rheingau, Dänemark oder Bordeaux. 2013 gründete er seine eigene Weinkellerei, und produziert seitdem authentische, fränkische Weine aus den Toplagen um Escherndorf und Iphofen. Der Silvaner mit dem Zusatz 'Spontanvergoren' ist sein neuerster Wein. Wie der Name schon sagt, wurden die Weintrauben nur mit Hilfe der weinbergseigenen, natürlichen Hefen vergoren, und durften dann fast ein Jahr im französischen 500-Liter-Eichenfass reifen. Das Ergebnis ist ein wunderbar würziger Silvaner mit unverkennbarer Herkunft und Harmonie. Goldgelb in der Farbe, mit intensiven Aromen nach kandierten Früchten sowie einem eleganten Duft nach Mandarine und Ingwer.
Die Regio-Trilogie 29. Juni 2021 Bayerische Forellenteichwirtschaft 29. Juni 2021 Wie objektiv muss eine gute Weinempfehlung sein? Man kann mit gutem Recht behaupten: Gar nicht. Denn worum geht es in diesem Augenblick? Es geht darum, die Aromen der Solisten Wein und Speise ideal zu orchestrieren. Das ist anspruchsvoll – und es darf emotional sein. Welcher Wein berührt mich persönlich am meisten? Welches Essen hat mir dazu gefallen? Welche Stimmung herrscht gerade am Tisch? Passt sie eher zu einem leichten Kabinett oder zu einem markanten großen Gewächs? Silvaner liebt Spargel - Die Kampagne 2022. Dass es ein Silvaner aus dem fränkischen Teil Bayerns sein sollte, steht schon einmal fest. Foto: iStock SILVANER, WEIL..... niemals vordergründig oder dominant ist. Es mag sein, dass sich Silvaner auf den ersten Eindruck sehr zurückhaltend präsentiert. Aber gerade diese aristokratische Noblesse macht ihn aus. Der fränkische Silvaner ist in seinem Wesen klar, mit deutlichem Bezug zum Boden der Silvaner-Heimat Franken, auf dem er gewachsen ist, hat Tiefgang, ohne von vordergründiger Frucht verstellt zu werden.
Putzen und in Stücke zupfen. Grobe Bratwurst (gerne mit Bärlauch! ) wie gewohnt braten, zum Schluss den Spargel mit in die Pfanne geben und mitbraten. Eine Vinaigrette aus Essig, Öl und Schalotten bereiten. Den Salat damit anmachen. Spargel und Bratwurst daraufgeben und eine Handvoll Blaubeeren darüber verteilen. Weintipp: ein kerniger Silvaner vom Gipskeuper, nicht älter als zwei Jahre. Graupenrisotto mit Spargel, Gemüse und Parmesan Beim Spargel darf es auch mal etwas aufwändiger werden – ist ja schließlich ein Edelgemüse. Spargelrezepte zu Silvaner | Frankenwein. Junges Gemüse nach Wahl blanchieren und kleinschneiden: Karotten, Zuckerschoten, Radieschen, Frühlingszwiebel, Erbsen und natürlich Spargel. Im Backofen aus Parmesan kleine Chips backen (200°/sechs bis acht Minuten). Im Topf eine kleingeschnittene Zwiebel glasig dünsten. 150 Gramm Perlgraupen zugeben und mitdünsten. Mit einem Schuss Silvaner ablöschen und einkochen. Mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Immer wieder Brühe nachgießen, die Graupen brauchen circa 25 Minuten.
Grünen Spargel wo notwendig putzen, in fünf Zentimeter lange Stücke brechen. Babyspinat putzen und waschen. Kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In etwas Öl glasig werden lassen, den Spargel dazugeben. Fünf Minuten braten, dann den Spinat hinzufügen. Zusammenfallen lassen. Würzen mit Pfeffer und Salz. Die Kartoffeln in Spalten geschnitten dazugeben, kurz mitbraten. Alles auskühlen lassen. Aus feinem Senf, Öl und etwas Essig ein Dressing rühren, über das lauwarme Gemüse geben. Abschmecken und servieren. Weintipp: ein junger, kräftiger Silvaner, vielleicht ein «Blauer»? Salat von Spargel und Blaubeeren mit Bratwurst In Franken wird die Bratwurst gerne zum Spargel gelegt. Die herzhafte Wurst und das zarte Gemüse gehen eine wunderbare geschmackliche Allianz ein, Blaubeeren sorgen für den besonderen Frischekick. Dafür den Spargel wie gewohnt putzen und fünf Minuten blanchieren. In große Stücke schneiden. Ein buntes Salatbett zusammenstellen: Pflücksalat, Endivie, Kopfsalat.
Aber kleine Ernten seien immer auch sehr gute Qualitäten, so Rothe weiter. So kann er auch diesem Umstand noch etwas Positives abgewinnen. Mit ebl-naturkost arbeiten sie von Beginn an zusammen. "Seit dem ersten Jahrgang ist unser Wein auch in den ebl-Regalen zu finden", erzählt Rothe mir lachend. Wenn Sie noch auf der Suche nach leckeren Rezeptideen sind, finden Sie dazu z. B. Rezeptkarten in Ihrem ebl-Markt. Wir wünschen Ihnen, dass Sie die Spargelzeit bei einem leicht gekühlten Gläschen Weißwein genießen und sich wie die Laurers und die Rothes einen optimistischen Blick in die Zukunft bewahren können. Herzlich grüßt Frank Braun (freier Autor)