ganze Keule als Schinken!!! | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Schinken Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Upps, wie ist die denn in meinen Keller gekommen!? Etwas mehr als 15kg komplett mit Knochen. Die will ich mal schnell verstecken, bevor das noch jemand mit bekommt!... und was daraus wird, werden kann... Schinken Knochen Rezepte | Chefkoch. In ca. drei Wochen hab ich die Auflösung parat! Anhänge Anhang anzeigen 157444 Die will ich mal schnell verstecken, bevor das noch jemand mit bekommt! Anhang anzeigen 157445... und was daraus wird, werden kann... Wenn du mit 3 wochen, die pökelzeit meinst, dann ist das sehr wenig!
normal (0) Schweinefilet im Schinkenmantel nach holländischer Art mit Oude Genever 20 Min. simpel 4, 15/5 (11) Hühnerbrust mit Prosciutto Crudo Hühnerbrust mit rohem Schinken, aus dem Römertopf 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Eclair rustikal der französische Liebesknochen in einer herzhaften Variation 20 Min. simpel (0) Kays Kartoffelsuppe mit Fleischresten unter Verwendung beliebiger Fleisch-, Braten- oder Schinkenreste 20 Min. Schinken mit knochen selber machen online. simpel 3/5 (1) Nudelauflauf mit rohem Schinken Bifes de presunto Schinkenscheiben mit Portwein 20 Min. normal 4, 57/5 (320) Penne mit Hähnchen und Champignons 30 Min. normal 4, 5/5 (32) Hähnchen mit Essig und Honig 75 Min. normal 4, 29/5 (70) Champignon-Pasta mit Hähnchen und Prosciutto 30 Min. normal 4, 25/5 (14) Meine Erbsensuppe ähnlich wie schon Oma sie machte 40 Min. simpel 4, 18/5 (15) Gefülltes Kalbskotelett italienische Art mit Prosciutto und Fontina 20 Min. normal 4, 17/5 (4) Kaninchenterrine - Terrine de Lapin feine Vorspeise oder für das Büfett 120 Min.
Keule mit dem ersten Drittel der Gewürze sorgfältig einreiben bis alles aufgenommen wurde bzw. haften bleibt. Darauf achten, dass Einbuchtungen und Schwarte gut gesalzen werden. Gekühlt bei maximal 5°C für 7-10 Tage pökeln bis das Salz komplett in den Schinken eingezogen ist. Darauf achten, dass der Schinken nicht in seiner eigenen Lake liegt, bzw. Knochenschinken Rezepte | Chefkoch. dass diese abfließen kann. Denn ersten Schritt mit dem zweiten Drittel der Gewürzmischung wiederholen und wieder 7-10 Tage Pökeln. Nun das ganze mit dem letzten Drittel nochmals wiederholen und weitere 14 Tage pökeln. Nach dem Pökeln die Keule für drei Stunden wässern Nach dem Wässern drei bis sechs Tage kühl hängend durchbrennen und trocknen, bis der Schinken äußerlich nicht mehr feucht ist. Nun für ein bis zwei Tage bei Temperaturen von 18-22°C hängen bis die Oberfläche absolut trocken ist. Hier darf die Luftfeuchte gerne sehr niedrig sein. Mild kalt anräuchern bis die Fleischpartien deutlich Farbe angenommen haben. Nach dem Räuchern bei 12-14°C und einer Luftfeuchte von Anfangs 85% reifen.
pfiffig 4/5 (4) Rollbraten Magerer Rollbraten vom Stielkotelett 40 Min. normal 4/5 (29) Hirschgulasch 45 Min. normal 3, 9/5 (8) Wildschweinkeule, rustikal 50 Min. Lamm Schinken geräuchert - Rezept mit Bild - kochbar.de. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Pistazien-Honig Baklava Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Schweinefilet im Baconmantel Schupfnudel - Hackfleisch - Auflauf mit Gemüse Halloumi-Kräuter-Teigtaschen Gebratene Maultaschen in Salbeibutter
normal 3, 6/5 (3) Schwarzwälder Schinkenröllchen in Käse - Sahne - Sauce ein leckeres Party-Pfannengericht 45 Min. simpel 3, 4/5 (3) Stockholmer Schinkenpfanne 15 Min. simpel 3/5 (1) Gebackener frischer Schinken Glasierter Hinterschinken 'Bad Breisig' 10 Min. normal (0) Kochschinken würzig-saftig im Vakuum-Pökelbeutel, keine Spritzpökelung 90 Min. normal 3, 5/5 (2) Burgunder Schinken 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Schwedischer Weihnachtsschinken 40 Min. simpel 3/5 (1) Gefüllte Hühnerbrust mit Schinken Hähnchenbrustfilet im Schinkenmantel 30 Min. simpel (0) Schinken in Kokossahne gebraten mit Mango ein Gericht mit viel Sauce 40 Min. Schinken mit knochen selber machen de. normal (0) Eifeler Schinkenkartoffeln für die große Party Hühnerbrust mit Prosciutto Crudo Hühnerbrust mit rohem Schinken, aus dem Römertopf 15 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Erdbeermousse-Schoko Törtchen Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Marokkanischer Gemüse-Eintopf Bacon-Käse-Muffins Franzbrötchen Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Nächste Seite Startseite Rezepte
Der Aufwand hält sich in Grenzen – ganz abgesehen von den Kosten im Vergleich zu gekauftem Kochschinken… KOCHSCHINKEN «SOUS-VIDE» GEGART – ohne Pökelsalz! GEWÜRZMISCHUNG ZUM TROCKENPÖKELN: für 500 g Fleisch 1–2 Lorbeerblätter etwas Macis (Muskatblüte) 3 Nelken 5 Wacholderbeeren …… kurz trocken rösten. …… Lorbeer und Macis zerbröseln. 1/2 TL getrockneter Rosmarin, gehackt 1/2 TL Senfpulver Pfeffer-, Korianderkörner 18 g Salz, ohne Jod- und/oder Fluorzusatz …… dazugeben, in einer Kräutermühle fein mahlen oder im Mörser / Reibschale fein verreiben. 500 g Vorderschinken (von der Schweineschulter, nach Belieben mit einer Fettschicht) ohne Knochen …… mit der Salzmischung einreiben, vakuumieren. …… 10 Tage im Kühlschrank trockenpökeln (pro cm Dicke 1 Tag). …… Schinken aus dem Beutel nehmen, gut überbrausen, damit überschüssiges Salz abgespült wird (anhaftende Gewürze dürfen dranbleiben). Trocknen. Schinken mit knochen selber machen ohne. …… Wieder frisch vakuumieren. …… Ins kalte Wasserbad legen, Temperatur auf 70 °C stellen. …… 3 Stunden 15 Minuten garen.
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