Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb andünsten. Fond dazugießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Essig, Senf und Meerrettich unterrühren und mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Marinade mischen. Gurken fein würfeln und mit beiden Ölen unter den Salat heben. Gut abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Essig und Salz abschmecken. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und über den Salat streuen. Fleischstücke abspülen und trocknen. Bruststücke halbieren, Keulen im Gelenk teilen. Die Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen. Eier in einem großen Teller verquirlen. Backhendl mit kartoffelsalat hotel. Mehl auf einen zweiten, Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Fleischstücke erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den Bröseln wenden. Butterschmalz in einem Topf mit schwerem Boden und ausreichend hohem Rand erhitzen.
Schnittlauch waschen, fein schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben, abschmecken. Alles anrichten Ernährungsinfo 1 Person ca. : 429 kcal 1800 kJ 43 g Eiweiß 6 g Fett 47 g Kohlenhydrate
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