Zutaten Für 4 Personen Menge Zutaten Küchenschnur zum Binden 1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt oder 4 Portionenförmchen 1 Weiss- oder Rotkraut, ca. 800 g Füllung: 500 g Hackfleisch, z. B. Rind Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Ei 3 EL Paniermehl 1 EL Senf 150 g Weisskabis, fein gehackt 100 g Schweizer Mascarpone 1 EL Kümmel, nach Belieben 1 Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft Salz, Pfeffer, Muskatnuss Jus: ca. 2, 5 dl Fleischbouillon einige Butterflocken Schnittlauch und Kümmel zum Garnieren Kabisstrunk herausschneiden. Kabis ganz in siedendem Salzwasser kochen, nach und nach die äussersten 12-16 Blätter sorgfältig ablösen, kalt abspülen, evtl. den dicken Strunk flach schneiden, Blätter auslegen. Füllung: Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Rezept krautwickel im backofen in online. Zwiebel und Knoblauch mitdämpfen, abkühlen lassen. Restliche Zutaten bis und mit Zitronensaft beifügen, gut mischen, würzen. Die Füllung auf den Blättern verteilen, satt aufwickeln, mit Küchenschnur binden, in die Form/en legen.
In einem Sieb gut abtropfen lassen und auf ein Tuch legen. Weißbrot in feine Scheiben schneiden und mit etwas lauwarmer Milch befeuchten. Die Eier untermischen. Butter erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen und Petersilie unterrühren. Etwas abkühlen lassen und zum Brot geben. Das Filet klein würfeln, in heißem Öl kurz anbraten, salzen und pfeffern. Abkühlen lassen. Wurst schälen und fein schneiden. Beides zur Füllung geben und alles gut vermengen. Mit Knoblauch würzen und nach Geschmack mit frisch geriebener Muskatnuss, Majoran und Zucker verfeinern. Kalt stellen. Die blanchierten Krautblätter jeweils am Strunk halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Füllung auf die Blatthälften verteilen, die Blätter zu kleinen, runden Krautwickeln rollen und auf das Gemüse in der Form setzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker bestreuen und etwas Brühe angießen. Rezept krautwickel im backofen 2017. Zugedeckt im heißen Backofen etwa 30 Minuten garen. Tipp Zu den Krautwickeln passen sehr gut tourniertes Gemüse, kleine Kartoffeln und etwas Rosmarin-Specksoße.
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