Rezept der Woche: Gebeizter Kabeljau mit Kohlrabi-Kartoffelsalat und Senf-Espuma André Karpinski, Chef der "Kaiserschote" hat für uns neue Rezepte kreiert, die einen einfachen, aber ganz besonderen "Twist" haben. Foto: André Karpinski 25. 03. 19, 09:45 Uhr Groß für Gäste auftischen und dabei selbst entspannt genießen: "Das geht ohne großen Aufwand", sagt André Karpinski. Für unsere Leserinnen und Leser hat der Chef des Catering-Unternehmens "Kaiserschote" wieder neue Rezepte kreiert, die alle einen einfachen, aber ganz besonderen "Twist" haben, der Ihre Gäste begeistern wird. "Wir möchten die Menschen zum kulinarischen Denken anleiten", formuliert Karpinski seine Mission. "Wer sich daran traut, Fisch zu beizen, ihn also roh zu marinieren, dem eröffnet sich damit ein ganzer Kosmos an Möglichkeiten, wie man schnell und gesund eine tolle Mahlzeit zaubert", verrät Karpinski einen Trick seiner "Blenderküche" – schmackhaft umgesetzt mit Kabeljau in diesem Rezept.
"Bevor der Winter zu Ende geht, sollte man eine besondere Fischspezialität, den Winterkabeljau - auch Skrei genannt- noch mal schnell ausprobieren. Der Skrei ist salopp gesagt ein Kabeljau in Höchstform wenn er Ende Januar, Anfang Februar im Nordmeer gefangen wird. Sein Fleisch ist besonders fest, mager und fettarm wenn er nach seiner langen Reise im Nordatlantik oder Polarmeer zum laichen geht und dort landnah in Norwegen z. B. den Lofoten oder sonstwo gefangen wird. " Portionen 2 400 g Skrei (Winterkabeljau) Salz und Pfeffer nach Bedarf 250 g Kartoffelsalat mit Essig und Öl
Aus LECKER-Sonderheft 1/2010 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 4 Eier 1 Zwiebel 2 Cornichons eingelegte Sardellen (Glas) EL Kapern (Glas) 200 g Salatmayonnaise gemischte gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel und Dill) Salz, Pfeffer ca. 3 Mehl 50–70 Semmelbrösel Stück(e) Kabeljaufilet (ohne Haut) 6 Butterschmalz Zitronen 1⁄2 Römersalat Radicchio 8 Salatdressing 75 ml Rinderbrühe 50 heller Balsamico-Essig Rotweinessig Apfel- oder Birnenessig Orangensaft TL flüssiges Würzmittel Zucker 150 gutes Pflanzenöl Zubereitung 50 Minuten ganz einfach 1. Für die Remoulade 2 Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Zwiebel schälen. Zwiebel, Eier, Cornichons, Sardellen und Kapern sehr fein hacken. Alles mit der Mayonnaise verrühren. Kräuter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei flachen Tellern verteilen. Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zunächst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Bröseln wenden.
Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst im Mehl, dann in den Eiern wenden. Fisch im Gemüse wenden, Gemüse dabei sorgfältig andrücken. Fisch portionsweise 6 Minuten im heißen Butterschmalz braten und nach 3 Minuten vorsichtig wenden. Kartoffelsalat mischen, evtl. mit Gurkensud verdünnen und mit dem Kabeljau anrichten. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Aus LECKER 11/2011 Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kg Kartoffeln 2–3 TL Senfkörner Zwiebel 4 EL Öl 2 Apfelessig 5 Cornichons ca. 100 ml Gurkenwasser 150 g Kirschtomaten Schmand 3 Salatmayonnaise 6 Stiel(e) Dill Scheiben Weiß- oder Toastbrot (2–3 Tage alt) 600 Kabeljaufilet (mit MSC-Siegel) Ei (Gr. M) Zitronensaft Salz und Pfeffer Zubereitung 90 Minuten ganz einfach 1. Für den Salat Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten rösten, herausnehmen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 75 ml Wasser und Essig angießen und 1–2 Minuten köcheln. Alles in eine Schüssel gießen. Kartoffeln in Scheiben direkt hineinschneiden, vorsichtig mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 3. Cornichons in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Schmand, Mayonnaise, Gurkenwasser und Senfkörner verrühren.
Zutaten für 2 Personen Für den Fisch: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 160 g 1/4 Zitrone 1 EL Olivenöl Salz Für die Sauce: 1/2 Orange 200 ml Fischfond 25 g Sahne 1 EL Speisestärke 1 Prise Safranfäden 1/2 Zimtstange Pfeffer Für den Kartoffel-Salat: 200 g festkochende Kartoffeln 1 rote Zwiebel 5 Cherrytomaten 1/2 rote Paprika 1/2 gelbe Paprika 1/2 grüne Paprika 1/2 Zitrone 50 ml Olivenöl Für die Garnitur: 1 EL Cranberries Zubereitung: Für den Salat einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. D ie Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im kochenden Wasser bissfest garen. Anschließend abschütten und mit Öl vermengen. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und unter den Salat mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Sauce die Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen.
Das Kabeljaufilet in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und im restlichen Öl auf jeder Seite bei starker Hitze 1 Minute braten. Den Kartoffelsalat eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Kabeljaustücke grob zerzupfen und mit 2/3 der Rauke locker unter den Kartoffelsalat mischen. Restliche Rauke darüberstreuen und servieren.