"So schmeckt Niederösterreich"-Rezepttipp: Rindfleisch mit Semmelkrenn!
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Bestens geeignet zum Schmoren (gespickt), für Schnitzel, Rouladen und zum Sieden. Zubereitung Kochen Dünsten 8. Dicke Schulter (Dickes Bugstück) Bildet den hinteren Hauptteil der Schulter. Saftiges, ziemlich festes Fleisch, das sich ideal zum Braundünsten, Sieden und für Ragouts eignet. Zubereitung Kochen Dünsten 9. Schulterscherzel (Schaufelstück) Längliches, von Sehnen durchzogenes Schulterstück. Sehr saftig und gut geeignet zum Braundünsten, Sieden und für Ragouts bzw. Gulasch. Zubereitung Kochen Dünsten 10. Mageres Meisel (Falsches Filet) Sehr mageres, kompaktes, gut zu portionierendes Schulterstück. Hervorragend geeignet zum Braten (gespickt), Braundünsten und Sieden. Hfte, was ist das? Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Zubereitung Kochen Dünsten 11. Kruspelspitz (Ausgelöste Zwischenrippe) Liegt "verborgen" unter der Schulter. Von einem Knorpel durchzogenes, grobfaseriges, saftiges, gut aufquellendes Siedefleisch. Zubereitung Kochen 12. Kavalierspitz (Dünnes Schulterblatt) Liegt an der Unterseite des Schulterblattes. Wegen seiner Saftigkeit beliebtes, aufquellendes Siedefleisch.