Einige der Speisenkünstler wollen sich nicht einmal mehr in einer TV-Kulinarsendung gemeinsam mit löffelschwingenden Kollegen aus dem Feindeslager zeigen. Kochmütze in frankreich kreuzworträtsel de. Große der Zunft versuchen zu schlichten. Altmeister Paul Bocuse, der sich gern über die »Fotokopier-Küche« der nationalgesinnten Fundis lustig macht - der Weltkoch hat in Japan eine Menge Yen verdient -, hält das Festhalten an rein französischen Froschschenkeln für »einen Witz: Die Krebse kommen aus der Türkei, und wo gibt es noch Loire-Lachs? « Andere mahnen, daß der Kampf an ganz anderen Fronten geführt werden müsse - gemeinsam: gegen künstliche Aromen, die nun schon in besten Küchen natürliche Gewürze verdrängen, und für Bestimmungen, die eine Kennzeichnung von chemisch hochgepäppelten Forellen und künstlich gemästeten Lachsen erzwingen. Um den Sturm im Suppentopf zu beenden, bot schließlich der Küchenchef des Elysée, Joël Normand, sachkundigen Rat: Der Mann, der so verschiedene Temperamente wie Präsident Charles de Gaulle, Georges Pompidou, Valéry Giscard d'Estaing und François Mitterrand beköstigte und heute den Kochlöffel im Dienste Jacques Chiracs ("der meckert nie übers Essen") führt, plädiert für die gastronomische Öffnung: »Meine Chefs haben sich für Europa geschlagen, wir sollten dasselbe in der Küche tun.
«Ein wahrhaftiges Monument» - so beschreibt der Michelin das Spitzenrestaurant. «Bocuse hat den Mut gehabt, aus seiner Küche zu kommen», erzählte Jean-François Mesplède, früherer Chef des Michelin-Restaurantführers, dem Magazin «L'Express». «Er hat sich eine weiße Jacke mit seinem gestickten Namen machen lassen, mit einer hohen Kochmütze und einem Trikolore-Kragen, um seinen Titel des «Besten Handwerkers Frankreichs» vorzuführen. » Zum großen Restaurant gehört für Bocuse das Zelebrieren von Essen und Trinken, die perfekte Show. So wurde er auch international zur Marke. Kochbücher, Champagner und Marmeladen werden mit seiner schwungvollen Unterschrift auf dem Etikett verkauft, und der internationale Koch-Wettbewerb «Bocuse d'Or» trägt seinen Namen. Zu seinem Imperium gehören mehr als 20 Restaurants, eins davon in Walt Disney World in Florida und mehrere in Japan. Kochmütze in frankreich kreuzworträtsel hotel. Keineswegs nur Tempel der Haute Cuisine - zum Konzern gehören zahlreiche Brasserien, und bei «Ouest Express» gibt es auch Burger «made by Bocuse».
«Man kann Paul Bocuse nicht ersetzen, er ist einzigartig», sagte sein Sohn Jérôme einmal der Hochglanzzeitschrift « Paris Match». Jérôme machte wohl auch deshalb Karriere in den USA, weit vom heimischen Herd entfernt. «Geh' in die Vereinigten Staaten», habe der Vater zu ihm gesagt, als er 20 Jahre alt war. «Der Name Bocuse ist dort für dich einfacher zu tragen. » Paul Bocuse stieg zu einem Star in Zeiten auf, als Gastronomie noch kein Modethema war. Er galt lange als Doyen der französischen Küche. «Paul Bocuse ist in den letzten 50 Jahren sicherlich in der Welt das Aushängeschild für Küchenkultur, für Hochküche und für Kulturprägung in der Küche», resümierte einmal der deutsche Sterne-Koch Frank Rosin. Bocuse gehörte zu den Vertretern der «Nouvelle Cuisine», einer Bewegung damals junger Köche, die die französische Küche entstauben wollten. #FRANZÖSISCH: KOCHMÜTZE - Löse Kreuzworträtsel mit Hilfe von #xwords.de. Einfache Zubereitung, frische Zutaten, Regionalität - das waren die Grundlinien. «Ich mag identifizierbare Gerichte mit Knochen und Gräten», lautete das Credo des Spitzenkochs, dessen Stammrestaurant seit 1965 drei Sterne des Guide Michelin führt.
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