Jahrzehntelang brachte man in Deutschland oft nur eine einfache Imbissküche mit ihr in Verbindung, doch mit diesem Vorurteil räumt Musa Dagdeviren nun endgültig auf. Die türkische Küche hat eine lange Tradition, die vor allem durch eine geheimnisvolle-prachtvolle Vorstellung des Orients und den jahrhundertelangen Einfluss der osmanischen Kultur geprägt wurde. Musa dağdeviren türkei das kochbuch vegetarisch. Eine Vielzahl an Gewürzen und Einflüsse der Küchen Indiens, Persien, des Mittelmeer und die islamisch-arabische Küche sorgten für das Entstehen einer ganz eigenen Küche und Speisen bestechen vor allem durch ihre Vielfältigkeit und die verschiedensten Varianten der unterschiedlichen Regionen. Die Rezepte in diesem herausragenden Standardwerk warten mit einer großen Auswahl von Suppen, Salaten und Vorspeisen bis hin zu leckerem Gebäck, Getränken und Süßspeisen auf - eben typisch Phaidon. Das besondere Extra: Ein Kapitel mit Rezepten türkischer Spitzenköche, macht dieses Buch zu einem Muss für begeisterte Fans der internationalen Länderküche.
Schon mit fünf musste er in der Backstube seines Onkels mitarbeiten und lernte anschließend Bäcker. 1977 ging er, noch keine zwanzig, nach Istanbul und wurde Kebab-Experte. Erst im Militärdienst Mitte der 80er-Jahre, erzählt er in der Netflix-Dokumentation, merkte er, dass er außerdem Talent zum Kochen hatte. 1987 eröffnete er auf der asiatischen Seite Istanbuls das "Ciya" und stellte dort bald Gerichte aus der Bauernküche auf die Karte: vegetarische Vorspeisen, Eintöpfe, Pilaws aus allen Ecken der Türkei. Das Essen veredelte er mit klassischer Musik, die im Hintergrund lief. Heute gibt es in Istanbul Dutzende Restaurants, deren Köche sich auf die regionalen und saisonalen Wurzeln der türkischen Küche besinnen. Musa dağdeviren türkei das kochbuch rezepte. Neolokal nennt man das dort, und Aylin Öney Tan, Gastro-Kritikerin bei der Tageszeitung Hurriyet, nennt Dağdeviren den Pionier dieser Bewegung. Fleischbällchen mit Petersilie (links), Schafshirtensalat (rechts): Entstanden ist ein Kompendium der osmanischen Küche Foto: Toby Glanville "Türkei.
Teils hapert es an der Verfügbarkeit der Zutaten wie nixtamalisierten Maiskörnern (mehr darüber hier) oder fein gehackter Malve. Oder den für die Zubereitung von Käse benötigten 5 Litern frischer Schafsmilch und 50 g Schafsblättermagen. Und es gibt einige Gerichte (nicht wenige), die für mich von vornherein aufgrund der Zutaten wegfallen: 600 g Hirn von großen Fischen, Ingredienzien für gefüllte Milzen, Mägen und Därme und immer wieder Lammschwanzfett, um nur einige zu nennen. Auch Gerichte wie gebackener Schafskopf, sautierte Leber und Lunge oder Suppe mit Ziegenfüßen stoßen deutlich an die Grenzen meiner kulinarischen Neugier. Mein persönlicher Rezept-Knaller Doch je mehr ich blättere, desto klarer wird mir: Dieses Kochbuch will und muss nicht gefallen. Denn die enthaltenen Rezepte haben sich bereits bewährt und ihr Publikum längst gefunden. Sie stehen für sich, sind gelebte (gekochte) Geschichte. Kochbuch von Musa Dağdeviren: Türkei | Kochbücher & ihre besten Rezepte. Für mich sind sie dadurch teils jedoch nicht so leicht zugänglich, obwohl sie im eigentlichen Sinne Homecooking und außerdem noch Nose-to-tail sind.