Ein Umstieg auf Bio-Fleisch setzt dem Tierleid wirklich etwas entgegen. Der eine Quadratmeter Auslauf den das Bio-Schwein im Vergleich zu seinen konventionellen Artgenossen zugestanden bekommt kann nicht im geringsten als eine artgerechte Haltung bezeichnet werden, auch wenn viele Websites das als Werbung für das EU-Bio-Siegel propagieren. Alle anderen Problematiken der konventionellen Fleischproduktion bestehen genauso bei Bio-Fleisch. Zusätzlich gibt es viele aktuelle Untersuchungen, die nahelegen, dass der hohe Konsum tierischer Produkte in unserer Gesellschaft eine der wichtigsten Ursachen für eine vielzahl der Erkrankugen wie Bluthochdruck, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist. Nachhaltigkeit auf dem telle est la question. Alle Problematiken der Fleischproduktion und des Fleischkonsums gelten in sehr ähnlichem Maße auch für den Kosum von Milchprodukten. Vegetarismus löst deshalb nur einen Teil des Problems. Bei Obst und Gemüse sollte grundsätzlich auf kurze Transportwege und einen saisonalen Einkauf geachtet werden, denn das lange Lagern von zum Beispiel Äpfeln verursacht ebenfalls einen nicht geringen Ausstoß von CO2.
"Die Ziege ganz denken" und sie ihren Gästen wieder schmackhaft machen, das wollen die Köche der Slow Food Chef Alliance mit ihren bundesweiten Aktionen. Sie bringen dabei nicht nur ihren Käse oder ihre Milch auf den Tisch, sondern auch ihr Fleisch. Slow Food setzt am "Tag der nachhaltigen Gastronomie" auf die Ziege Fleisch – nachhaltig? Passt das zusammen mit der Forderung, den Fleischkonsum aus Tierwohl- und Klimagründen zu reduzieren? Nachhaltigkeit auf dem telle fille. "Ja, unbedingt", findet Bernhard Wolf vom Restaurant "Macht Sinn" in Holzkirchen. Der Koch folgt seit Jahren der Slow Food-Philosophie, alle Teile von Pflanzen und Tieren zu verarbeiten, sowie regionale und saisonale Produkte für seine Gerichte zu verwenden. Auch solche, die auf den Speisekarten quasi "auszusterben" drohen, wie eben die Ziege. Dabei sei Kitzfleisch mild, sehr mager und unfassbar zart, sagt Bernhard Wolf. Er schwärmt von einem "ehrlichen Produkt, das einfach ganz besonders schmeckt". Ziegenmilch ist gefragt, das Fleisch will keiner Was man oft vergisst, wenn man zum Beispiel Ziegenkäse isst: Ohne Nachkommen gibt es auch keine Milch oder Milchprodukte.
Welche Strategie und Nachhaltigkeitsmaßnahmen verfolgen Sie? Wir sind der festen Überzeugung, dass diese negative Preis- und Qualitätsspirale in der Branche durchbrochen werden muss und kann. Nachhaltigkeit auf dem teller. Unser Ziel ist es daher, beste Qualität zu bieten und zusätzliche Mehrwerte zu schaffen. Nachhaltigkeit ist somit ein wesentlicher Bestandteil unserer Qualitätsstrategie. So verwenden wir Fisch aus nachhaltigem Fischfang, Bio-Gewürze, Kaffee mit Rainforest-Alliance Zertifizierung, verzichten seit Jahren auf Käfigeier und beziehen Fleisch bevorzugt von regionalen Erzeugergemeinschaften - unsere Initiativen sind vielfältig! Neben unserem Angebot von nachhaltigen Produkten zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis setzen wir auf mehrwertorientierte Verpflegungsprogramme und sehen es als unsere Aufgabe an, bei den Gästen Bewusstsein zu schaffen. Hierfür sind innovative Menükonzepte, wie "Earth Week" mit klimaschonenden Menüs, unsere gesundheitsorientierte Ernährungslinie "Well Fit" inklusive Online-Ernährungscoach oder das CO2-neutrale Betriebsrestaurant, aufmerksamkeitsstarke und "erlebbare" Mittel.