Allergene: Fisch & Fischerzeugnisse Produzent: Deutsche See GmbH, 27512 Bremerhaven Pastrami Rub pro 100g Brennwert 1076 kJ / 255 kcal Eiweiß 5, 3 g Kohlenhydrate davon Zucker 46, 1 g 42, 8 g Fett davon gesättigte Fettsäuren 3, 7 g 0, 3 g Salz 29, 7 g Zutaten: Zucker, Meersalz, Paprika, Pfeffer, Koriander, Kümmel, Petersilie Nettogewicht: 100 g Mehr Informationen zu Deutsche See Viel Spaß beim Nachgrillen Euer Thomas von BBQ Ömer Schaut auch mal bei meinen anderen Rezepten vorbei
Aber nicht nur das Stresslevel des Fischs bleibt bei dieser Verarbeitung niedrig, auch die Zeit verringert sich extrem. Früher hat man die Lachse geschlachtet, 1-2 Tage gekühlt zwischengelagert bis die Totenstarre vorüber war und erst dann weiterverarbeitet, filetiert, eingepackt und verschickt. Die Todesstarre musste abgewartet werden, sonst zerstört man das Bindegewebe im Filet ziemlich stark, d. h. das Fleisch wird ziemlich weich und es kommt oft zum sogenannten "gaping" (Filets spalten sich). Deutsche see bremerhaven. Bei Ikarimi Lachs kühlt man die Lachse vor dem Schlachten auf ca. 2 Grad runter. Die Fische haben weniger Stress direkt vor dem Schlachten und das Eintreten der Totenstarre setzt mehrere Stunden verzögert ein, so dass man die Chance hat den Fisch vorher zu schlachten, filetieren und einzupacken. Eine geniale Methode die Qualität der Ware, was Konsistenz, Frische und Farbe betrifft, beträchtlich zu erhöhen. Der Lachs auf Bömlo ist zum Beispiel innerhalb von 3 Stunden komplett fertig verarbeitet und verpackt.
Daraufhin gab der Bote folgendes Paket ab. In dem Umkarton befand sich diese appetitanregend gestaltete Grill-Box. Die drei Bestandteile der Grill-Box waren jeweils einzeln verschweißt. Der Lachs war mit Eis-Packs bedeckt und entsprechend perfekt gekühlt. Vor Gebrauch der Zedernholzplanke, sollte sie zuvor ca. 2 Stunden lang gewässert werden. Zu diesem Zweck sollte die Planke in einem ausreichend großen, mit Wasser gefüllten Behältnis gelegt und ggf. mit einem ausreichend schweren Gegenstand untergetaucht werden. Deutsche see beer blog. Der Grill sollte auf eine Gartemperatur von ca. 160 – 180 °C (indirekte Hitze) eingeregelt werden. Die Zedernholzplanke sollte kurz vor der Vergrillung mit der Oberseite nach unten gerichtet, direkt über die Hitzequelle gelegt werden. Sobald die Zedernholzplanke qualmt und anfängt laut zu knacken, hat sie genug Hitze aufgenommen und scheidet zudem ausreichend Raucharomen aus. Nun wird der Lachs mit der Hautseite auf die Oberseite der heißen Zedernholzplanke gesetzt. Jetzt kommt der Pastrami-Rub ins Spiel.
Laut Dosenangaben enthält der Rub folgende Zutaten: – Zucker – Meersalz – Paprika – Pfeffer – Koriander – Kümmel – Petersilie Ungefähr 25 g Rub werden mit Gefühl in das Lachsfilet gerieben. Um die Kerntemperatur zu kontrollieren, verkabelte ich das Lachsfilet bei der Gelegenheit sicherheitshalber mit einem Thermometer. Anschließend wurde die Lachsplanke in die indirekte Zone des Grills gelegt. Nun wird der Lachs bei geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von ca. 55 °C gegart. Bei der von mir gewählten Gartemperatur von exakt 160 °C dauerte es in der indirekten Zone ca. 35 Minuten, bis der Lachs fertig war. Fisch-Grill-Box von Deutsche See und BEEF! - bigBBQ. Je niedriger die Gartemperatur gehalten wird, desto zarter bleibt der Lachs. Das Ergebnis konnte sich mehr als sehen lassen! Der im Rub enthaltene Zucker karamellisierte leicht und hinterließ eine leckere Kruste. Nach dem Aufschneiden sah man dem Lachsfilet förmlich an, wie sehr saftig es im innern war. Verspeist wurde der Lachs mit Reis, einer leichten Dill-Sauce und einem guten Glas Weißwein.
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