2 Tage vorher das Kaninchen zerlegen. Dann die Hälfte der Zwiebeln, Möhren, Knoblauchzehen und Sellerie schälen, grob würfeln und zusammen mit der Buttermilch und dem Kaninchen in einen großen Topf geben - das Kaninchen sollte mit der Buttermilch bedeckt sein. Anschließend Deckel drauf und unter mehrmaligem Wenden das Kaninchen 2 Tage im Buttermilchsud eingelegt lassen. Nach 2 Tagen das Kaninchen aus dem Sud nehmen und gründlich abwaschen. Der Sud kann weggeschüttet werden. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die restlichen Zwiebeln, Möhren, Knoblauchzehen und Sellerie schälen und fein würfeln. Das Kaninchen ordentlich abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Pin auf meat dishes. In einem Bräter die Kaninchenteile in dem heißen Butterschmalz und dem Öl nacheinander kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Lendenteile umwickle ich jetzt mit dem Bauchspeck, damit diese nachher im Backofen nicht so trocken werden. Jetzt das Tomatenmark und das Gemüse in den Bräter geben und leicht Farbe nehmen lassen.
Dann mit einem Teil des Weißweines ablöschen und den Bratensatz damit vom Boden lösen. Den Senf mit zufügen und anschließend das Kaninchen wieder mit in den Bräter geben. Den restlichen Weißwein und die Fleischbrühe dazu geben. Danach den geschlossenen Bräter in den heißen Backofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150°C herunterschalten. Das Kaninchen nun ca. 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren lassen (Der Geruch, der sich nun dabei im Haus verbreitet, ist der Hammer). Ca. 1- bis 2 -mal nachschauen und das Kaninchen wenden sowie jeweils dabei evtl. etwas Weißwein oder Fleischbrühe nachfüllen. Anschließend den Ofen ausschalten und das Kaninchen abkühlen lassen. Dann das Kaninchen herausholen (Vorsicht: Das Fleisch kann leicht vom Knochen fallen) und warmstellen. Den Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden und evtl. 17 Kaninchenbraten mit Buttermilch und Kaninchen Senf Rezepte - kochbar.de. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wieder in den Bräter geben und einmal aufkochen lassen. Kurz warten und anschließend - wer will - die saure Sahne mit beigeben.
Kaninchenbraten Zutaten: – 500 ml Buttermilch – 1 Kaninchen in Teilen – 1 Pk. Schinken mit Speck – 4-5 Schalotten, geviertelt – 4-5 Knoblauchzehen – ca. 1/4 L Milch (laktosefrei) – etwas Weißwein – etwas Brühe – Senf, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren – Römertopf, vorher wässern Zubereitung: – am Vortag die Kaninchenteile in Buttermilch einlegen und kühl stellen – am nächsten Tag die Buttermilch abschütten, sie wird nicht weiter verwendet – das Fleisch trocken tupfen – mit Senf, Salz und Pfeffer gut marinieren, ca. Kaninchen in buttermilch und senf und. noch eine Stunde ruhen lassen – das Fleisch mit dem Schinken umwickeln – in den Römertopf einschichten, etwas Olivenöl auf den Boden geben – alle Gewürze, Schalotten und Knoblauch zugeben – mit Milch, etwas Weißwein und Brühe auffüllen – in den ungeheizten Ofen geben, bei ca. 170 Grad für 2-3 Stunden garen, in der letzten Stunde die Temperatur auf 100 Grad reduzieren – das Fleisch aus dem Römertopf entnehmen, im Ofen warm stellen – Bratenfond in einen Topf umfüllen( Lorbeer, Wacholder entfernen) – mit einem Stabmixer zu einer homogenen Soße mixen – nochmals abschmecken, ggf.
Warenkunde Das müsst ihr beim Kaninchenbraten beachten Kaninchen ist an Festtagen besonders wegen seines mageren, aromatisch-würzigen Fleischs beliebt, in den letzten Jahren ist es aber ein bisschen aus der Mode gekommen. Das liegt unter anderen daran, dass man das zarte Kaninchenfleisch immer seltener bekommt. Beim Fachhändler bekommt ihr Kaninchenbraten aber ganzjährig und einzelne Teilstücken gibt's auch tiefgekühlt im Supermarkt. Kaninchenfleisch lagern Achtet darauf, frisches Kaninchenfleisch am besten sofort zu verbrauchen. Wenn ihr es länger lagern müsst, nehmt das Fleisch aus der Verpackung, tupft es trocken und stellt es in einer Porzellanschüssel, locker mit Folie bedeckt, in den Kühlschrank. So hält es sich 1-2 Tage. Kaninchenbraten zubereiten Am besten schmeckt Kaninchen geschmort, weil das magere Fleisch dann besonders saftig bleibt. Kaninchen in buttermilch und senf mit. Vor allem in der mediterranen Küche und für den Osterbraten ist diese Zubereitungsart beliebt. Probiert es mit unserem Kaninchenbraten einmal aus.
Das Fleisch wieder zufügen und alles bis zum Verzehr im Ofen schön warmhalten. Dazu empfehle ich Klöße und Rotkraut. Tipp: Die Mengenangaben sind natürlich je nach eigenem Geschmack variabel.
40 Minuten schmoren. 2. Die Eigelbe mit Crème double und Sahne verrühren. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 3. Das Kaninchen aus der Sauce nehmen und warm halten. Den Estragon, übrigen Senf und die Eier-Sahne in die Sauce rühren. Auf dem Herd kurz erhitzen und leicht cremig andicken lassen, dabei stetig Rühren und auf keinen Fall kochen lassen. D: Kaninchen in Buttermilch - Rezept mit Bild - kochbar.de. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Dazu passen z. B. Bandnudeln.
Zutaten: Portionen: 1 Kaninchen, küchenfertig zerlegt, ca. 1300g 150 g Zwiebeln 100 g Karotten 400 g Knollensellerie 4 Salbeizweige 1 EL Senf 1 EL Tomatenmark 2 EL Mehl 300 ml Weißwein, Riesling 400 ml Hühnerbrühe neutrales Öl zum Braten Salz, Pfeffer & etwas Honig Zubereitung Schritt 1 Kaninchen mit Küchenkrepp abtupfen und anschließend von allen Seiten gut salzen. Schritt 2 Danach Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen. Anschließend alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Schritt 3 Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Währenddessen etwas Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Schritt 4 Anschließend Kaninchen wieder herausnehmen und das Gemüse wenige Minuten anschwitzen. Schritt 5 Salbei waschen, trocken schütteln und dazu zupfen. Senf und Tomatenmark dazugeben. Kaninchen in buttermilch und self help. Schritt 6 Hitze reduzieren und das Mehl dazugeben und gründlich verrühren. Achte darauf, dass Mehl klümpchenfrei unterzurühren. Schritt 7 Nach und nach den Weißwein dazu gießen und alles mit Geflügelbrühe auffüllen.