Geschmorte Beinscheiben vom Kalb auf italienische Art nennt man Ossobuco. Als besonderer Genuss gilt das Knochenmark im Inneren des Knochen, aber das ist nicht jedermanns Sache. Zubereitung: Um zu verhindern, dass sich die Beinscheiben beim Braten biegen, mit einem scharfen Messe am Rand ein paarmal einritzen. Zwiebel und Möhre schälen, Lauch und Sellerie putzen und alles in Würfel schneiden. Die Schale der halben Zitrone in feine Streifen, die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Geschmorte beinscheibe italienische. Haxenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Beinscheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Das geschnittene Gemüse und die passierten Tomaten in die Form geben. Zitronenschale, Knoblauch und Kräuter darüber verteilen. Die angebratenen Beinscheiben vom Kalb darauf legen und noch einmal salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein aufgießen und dann soviel Brühe hinzugeben, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
Zutaten: Portionen: 2 Knoblauchzehen 100 g rote Zwiebel 100 g Knollensellerie 100 g Karotten 1500 g Rinderbeinscheiben Salz & Pfeffer 1 EL Mehl 2 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 600 ml Rinderbrühe Neutrales Öl zum Braten Zubereitung Schritt 1 Zunächst Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden. Schritt 2 Dann die Rinderbeinscheiben abtupfen. Anschließend salzen, pfeffern und mit von beiden Seiten mehlieren. Schritt 3 Jetzt Öl in einem Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Osso Bucco, italienischer Klassiker! | cooknsoul.de. Schritt 4 Im Anschluss die Beinscheiben wieder herausnehmen und das Gemüse im Bräter anschwitzen. Die Hitze dann reduzieren und das Tomatenmark hinzugeben. Schritt 5 Dann alles mit Rotwein ablöschen und mit der Rinderbrühe auffüllen. Alles noch einmal aufkochen lassen und schließlich die gebratenen Beinscheiben wieder dazugeben. Alles für 100-120 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch immer wieder wenden, sodass nichts anbrennt.
Die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen. Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch sehr weich und zart ist und fast vom Knochen fällt. In der Zwischenzeit die Gremolata zubereiten. Dazu die Zitrone heiß abwaschen, Knoblauch schälen, Petersilie abbrausen und von den Stängeln entfernen. Zitronenschale abreiben, Knoblauch und Petersilie hacken und alles zusammen mit etwas Olivenöl vermischen. Abdecken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die fertigen Beinscheiben aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb abgießen und das Gemüse aufbewahren. Soße noch einmal aufkochen und ggf. mit Rotwein oder Wasser verlängern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schmorgemüse zusammen mit den Rinderbeinscheiben auf Teller anrichten, mit Soße übergießen. Geschmorte Beinscheiben vom Rind in Tomatensauce mit Bandnudeln | Wir leben kochen / Wir lieben kochen. Gremolata über das Fleisch verteilen, restliche Gremolata separat am Tisch servieren Dieser Eintrag wurde veröffentlicht in Fleisch, Hauptspeisen und getaggt als beinscheibe, gremolata, knoblauch, rindfleisch, schmorgerichte, zitrone.
Ob Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln – alles passt. Brot – z. B. frisches, krosses Ciabatta oder Baguette. Mit Brot kannst du die köstliche Sauce auftunken und auch noch die letzten Saucenreste vom Teller aufwischen. Reis Zum Beispiel Risotto oder gekochter Langkorn-Reis. Polenta Der italienische Klassiker passt selbstverständlich auch dazu. Warum wird Ossobuco so butterzart und schmeckt so aromatisch? Das Geheimnis der Zartheit liegt im langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur, dabei können sich die Röstaromen des Wurzelgemüses und des Fleisches optimal entwickeln. Die Kombination mit den Tomaten, Weißwein, Brühe und den Kräutern passt einfach perfekt. Rezept – Ossobuco • huettenhilfe.de. Das Rezept zum Drucken mit den genauen Mengen-Angaben findest du weiter unten in diesem Beitrag. Was ist eigentlich Gremolata? Die Gremolata ist eine Mischung aus frischer glatter Petersilie, ganz fein gehackt, die mit Knoblauch und Zitronenabrieb gemischt wird. Man streut sie über das fertige Ossobuco für eine fruchtig-aromatische, frische Note.
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Sofort mit Portwein und der Hälfte des Rotweins ablöschen und auf höchster Stufe stark einreduzieren - so lange, bis die Flüssigkeit fast verdampft und der verbleibende Satz eine sämige Konsistenz aufweist. Den Rest des Rotweins angießen und nochmals wie beschrieben einreduzieren lassen. Nun die Dosentomaten sowie die Sojasauce hinzufügen, Beinscheiben einlegen und mit Rinderbrühe (alternativ Wasser und etwas Brühpulver) aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Bei niedriger Temperatur für 1 ½ bis 2 Stunden offen blubbern (keinesfalls kochen) lassen. ½ Stunde vor Ende der Garzeit die Kräuter hinzufügen. Jetzt ist auch der Zeitpunkt, das Nudelwasser aufzusetzen und die Pasta - wie immer bissfest - zu garen. Nach dem Abseihen schwenken wir die Bandnudeln noch in einer Pfanne mit etwas Butter, das gibt einen super Geschmack in Verbindung mit Sauce und Fleisch (das machen auch bei den Nudeln zu den Rindsrouladen, bei allen anderen Pastagerichten aber nicht). Am Schluss die Sauce noch mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise Zucker (wenn euch die Sauce zu säurelastig vorkommen sollte) abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.
Für die Gremolata werden gehackte Petersilie, Zitronenzesten, gehackter Knoblauch und klein geschnittene Sardellen vermischt. Die Gremolata wird vor dem Servieren des Ossobuco in die Fleischsauce gegeben. Dazu passt Risotto alla milanese Als Beilage zu Ossobuco lieben die Italiener Risotto alla milanese. Das restliche Knochenmark schmeckt sehr lecker auf einer Scheibe Röstbrot. Ossobuco: Klassiker & Varianten 6 Bilder