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Mit einer tiefgefrorenen Entenbrust aus fragwürdiger Herstellung, welche zudem noch zu schnell aufgetaut wurde, wird kein butterzartes Ergebnis erzielt werden können. Autor: Achim Rezept: 1 Entenbrust á 380 g 1 EL 5 Gewürzepulver bestehend aus Anis, Fenchel, Pfeffer, Zimt, Ingwer Salz und Pfeffer nach Belieben Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober und Unterhitze). Entenbrust trockentupfen, Sehnen entfernen, an den Rändern etwas Fett entfernen und den feinen Filetstreifen abziehen. Die Entenbrust auf der Fleischseite mit 5 Gewürzepulver einreiben (alternativ Salzen und Pfeffern) und die Hautseite ausschließlich salzen. Mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne ohne Öl legen und erst dann die elektrische Herdplatte auf volle Hitze stellen. Wie brät man eine Entenbrust? » Dreiminutenei. Das benötige Bratfett bildet sich ganz von selbst aus der Fettschicht. Nach ca. 10-11 Minuten sollte die Haut schön knusprig angebraten sein. Entenbrust wenden und ca. 2-3 Minuuten braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Nun alle Seiten der Entenbrust ganz kurz anbraten.
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Entenbrust ist ein sehr fetthaltiges Stück Fleisch und deshalb sehr einfach in der Zubereitung. Wie Du eine saftige Entenbrust mit knuspriger Haut brätst, verrate ich Dir hier. Schmeckt nicht nur an den Feiertagen. Du brauchst eine ausreichend große Pfanne, am besten aus Eisen ein sehr scharfes Messer Zeit Tipp Die klassische winterliche Beilage zu Entenbrust ist Rotkohl. Das ausgebratene Fett passt vortrefflich dazu. Wie brät man eine Entenbrust Ritze die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig ein. Ein Schnitt alle 1 bis 1, 5 cm ist ausreichend. Dazu brauchst Du ein sehr scharfes Messer, denn die Haut ist erstaunlich widerstandsfähig. Achte darauf, dass Du nicht zu tief schneidest — Du solltest wirklich nur in die Haut schneiden und nicht ins Fleisch. Durch das Einritzen wird verhindert, dass sich das Fleisch beim Braten wölbt, weil die Haut sich zusammenzieht. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Außerdem kann so das Fett leichter ausbraten. Lege die Entenbrust ohne zusätzliches Fett auf der Hautseite in die kalte Pfanne.
Im Internet und in Kochbüchern wird oft angegeben, dass die Entenbrust auf der Hautseite kreuzweise eingeschnitten werden muss, damit beim Braten möglichst viel Fett austreten kann und sich das Brustfiltet nicht allzu stark verformt. Allerdings wird beim Einritzen der Haut die Oberfläche erheblich vergrößert und, wo viel Oberfläche ist, haftet auch viel Bratenfett. Außerdem erinnert mich die würfelförmig eingeschnittene Haut allzu sehr an einen Schweinekrustenbraten. Aus besagten Gründen habe ich eine Methode ausprobiert, bei der das Einschneiden der Haut nicht notwendig ist. Bei dieser Methode wird die Entenbrust ohne Öl in eine kalte Pfanne gelegt und erst dann die Herdplatte auf maximale Temperatur gestellt. Die Haut kann nun in aller Ruhe Fett absondern und eine schöne knusprige Schicht bilden. Eine Verformung der Entenbrust wird hierbei nahezu vollständig vermieden. Im Backofen nachgegart, erhielt ich dann eine schöne, saftige und durchgängig rosa Entenbrust. Maßgeblich entscheidend für das Ergebnis ist natürlich auch die Qualität des eingekauften Produkts.