Fett ist nicht gleich Fett Der Fettgehalt von Käse wurde früher vorwiegend vom natürlichen Fettgehalt der Milch bestimmt, die zu seiner Herstellung verwendet wird. Heute gibt der Käsemeister der Milch zusätzlich Rahm oder Magermilch zu, um den Fettgehalt von Käse einzustellen. Der Fettgehalt von Käse kann auf unterschiedliche Weise angegeben werden: Fett Fettstufen Zusätzlich ist der absolute Fettgehalt erlaubt Fett – Fett in der Trockenmasse Die Angabe "Fett in Trockenmasse" (Fett) ist gesetzlich vorgeschrieben. Sie hat einen einfachen, praktischen Grund: Käse besteht aus Trockenmasse und Wasser. Während der Reifung und Lagerung verdunstet Wasser und der Käse verliert an Gewicht. Eine Fettangabe, die sich auf das Käsegewicht bezieht, müsste also ständig geändert werden. Philadelphia Frischkäse Balance Nature 5% Fett (200g) günstig kaufen | coop.ch. Der Anteil vom Fett an der gesamten Trockenmasse bleibt dagegen praktisch gleich. Absoluter Fettgehalt in Käse Eine gute Nachricht für alle, die Wert auf eine bewusste Ernährung legen. Denn bei Käse liegt der tatsächliche Fettgehalt (= Fett absolut) weit unter der Angabe Fett Den ungefähren, tatsächlichen Fettgehalt in Käse können Sie leicht errechnen.
Die Einteilung des Käses nach Fettgehaltsstufen ist eine Möglichkeit, die die Deutsche Käseverordnung (KäseV) vorsieht. Bei dieser Einteilung nach den Fettgehaltsstufen werden die verschiedenen Käsesorten nach dem in ihnen enthaltenen Fettanteil eingeteilt. Die Einteilung des Käses nach Fettgehaltsstufen ist im §5 KäseV geregelt. Die Deutsche Käseverordnung sieht insgesamt 8 verschiedene Fettgehaltsstufen von Magerstufe bis Doppelrahmstufe vor. Frischkäse bis 5 fett absolut hot. Dabei wird der Fettgehalt nicht in Prozent des Gesamtgewichtes des Käses angegeben, sondern in Prozent von der Trockenmasse. Der Grund hierfür ist einfach: Der Käse kann während der Lagerung noch an Feuchtigkeit und damit an Gewicht verlieren, damit kann der relative Fettgehalt im Vergleich zum Gesamtgewicht also während der Lagerung noch zunehmen. Das Verhältnis von Fettmenge zu Trockenmasse (Eiweiß, Milchzucker, Mineralstoffen, Vitaminen und Fett) im Käse bleibt während der gesamten Zeit jedoch gleich. Die acht Fettgehaltsstufen Die Fettgehaltsstufen nach der Deutschen Käseverordnung sind: Fettgehaltsstufe Fettgehalt in der Trockenmasse Doppelrahmstufe höchstens 87% mindestens 60% Rahmstufe 50% Vollfettstufe 45% Fettstufe 40% Dreiviertelfettstufe 30% Halbfettstufe 20% Viertelfettstufe 10% Magerstufe weniger als Jeder Käse, der auf den Markt gebracht wird, muss einer dieser Fettgehaltsstufen zugeordnet werden können.
Käse. Foto: dpa Wer bei Lebensmitteln auf den Fettgehalt achtet, findet auf den Verpackungen oft wenig hilfreiche Angaben. Bei Käsesorten etwa fehlt häufig ein verlässlicher Vergleichswert. Wer es trotzdem genau wissen will, sollte auf den absoluten Wert achten. Der Fettgehalt unterschiedlicher Käsesorten lässt sich am besten vergleichen, wenn Verbraucher den absoluten Wert kennen. Auf der Verpackung vorgeschrieben ist allerdings nur die Angabe "Fett in der Trockenmasse" (Fett i. Tr. ), wie die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) in München erläutert. Käse-Wissen: Typologie und Fettgehalt - foodaktuell. Diese ist nur dann aussagekräftig, wenn man Käsesorten mit ähnlichem Wassergehalt vergleicht, also Weichkäse mit Weichkäse oder Hartkäse mit Hartkäse. Ein Hartkäse zum Beispiel mit der Angabe "48 Prozent Fett i. " enthält mehr Fett als ein Weichkäse mit der gleichen Aufschrift, weil Weichkäse wasserhaltiger ist als Hartkäse. Um den absoluten Fettgehalt herauszufinden, müssen Verbraucher daher den Fett-in-der-Trockenmasse-Wert mit bestimmten Faktoren malnehmen.
Doch das ist gar nicht so. Der tatsächliche Fettgehalt einer Käsesorte liegt weit unter dem ausgewiesenen Fett in Trockenmasse-Wert. Fett in Trockenmasse – Fett ist nicht gleich Fett Fett in was? 'Fett in Trockenmasse' oder kurz 'Fett i. Tr. ' Der Begriff steht für Folgendes: Die Trockenmasse von Käse ist das, was übrig bleibt, wenn man dem Käse das gesamte Wasser entzieht. Käse besteht vor allem aus Milch, ihre Bestandteile sind Fett, Eiweiß, Mineralstoffe, Vitamine, Milchzucker und ein hoher Anteil Wasser. Kalorien Frischkäse Pur 16,5% Fett absolut von Line. Während des teilweise monatelangen Reifeprozesses verdunstet das Wasser allmählich – der Käse verliert entsprechend an Gewicht. Die Konstante beim Reifen Während der Reifezeit schwankt der Wassergehalt von Käse. Entsprechend ändern sich auch die absoluten Werte von Fett und Trockenmasse. Das Verhältnis von Fett und Trockenmasse aber bleibt immer gleich – und damit auch der Fett i. -Wert. Er ist die konstante Größe über den gesamten Reifezeitraum. Durch die vielen unterschiedlichen Herstellungsarten enthält ein Käse mehr, ein anderer weniger Feuchtigkeit.
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