Zwar wenig körnig aber beim ersten Versuch siegt halt die Ungeduld. Leider ist der Frischkäse nicht gelblich geworden wie ich durch die gelben Blüten gehofft habe. Abschließend habe ich meinen ersten selbstgemachten Frischkäse mit ein wenig Salz und getrockneten und zerkleinerten Wiesenblumen verfeinert. Frischkäse selber machen mit lab 6. Und er ist für den ersten Versuch echt gut geworden. Das bedeutet für mich … Käse ich komme! Copyright_Karina_Reichl
Diese zwei Durchgänge braucht es. Dein Passiertuch Jetzt sollte man die Schnittwürfelchen in ein Passiertuch schöpfen. Das habe ich nicht gemacht, weil ich keine Schaumkelle habe. Ich bin so vorgegangen, dass ich alles in das Passiertuch gegossen habe und dann abtropfen ließ. Käse selber machen: Ein Rezept für labfreien Paneer - Utopia.de. Beim nächsten Mal habe ich bestimmt eine Schaumkelle und hole mir die Stückchen so raus und gebe sie ins Passiertuch. Sind die Käsewürfel im Tuch habe ich dieses mit einer Schnur abgebunden, dass ein Säckchen entsteht, wo die restliche Molke raustropfen kann. Meine Idee war es aufzuhängen und eine Schüssel unterzustellen, wo die restliche Molke abtropfen kann. Das hat funktioniert. Mein Tipp-Geber hat mir aber gesagt, dass es besser und effektier ist, das Säckchen in einem Sieb mit etwas zu beschweren und mindestens 12 Stunden abtropfen zu lassen. Je länger es abtropft desto trockener und körniger wird der Frischkäse natürlich. Nach zwei Stunden habe ich aber mein hängendes Säckchen bereits geöffnet und siehe da, der Frischkäse mit dem echten Labkraut ist fertig.
Die Gerinnung setzt normalerweise sehr schnell ein. Sollte die Milch nur langsam beginnen auszuflocken oder sich nicht richtig von der wässrigen Molke trennen, gib noch etwas mehr Essig oder Zitronensaft hinzu. Je mehr Säure du verwendest, desto schneller gerinnt die Milch – aber Achtung: Der Paneer soll hinterher auch nicht nach Essig oder Zitronensaft schmecken. Lege das Sieb mit einem Mulltuch aus und gieße den Topfinhalt durch das Tuch. Einen Teil der Molke kannst du auffangen, um den fertigen Paneer später darin zu aufzubewahren, wenn du ihn nicht sofort weiterverarbeiten möchtest. Sobald die Molke abgetropft ist, kannst du die Käsemasse im Tuch etwas ausdrücken – Vorsicht: die Käsemasse und die Molke können noch sehr heiß sein. Alternativ kannst du das Tuch auch zusammenschlagen, mit einem Gegenstand, z. B. ein Topf mit Wasser, beschweren und eine Weile stehen lassen. Frischkäse selber machen mit lab europe. Nach 2 bis 3 Stunden ist dein Paneer fertig. Je länger und stärker du den Paneer presst, desto fester wird er. Du kannst den fertigen Paneer mit Molke in einem geschlossenen Gefäß etwa eine Woche im Kühlschrank lagern.