Nachdem der Teig ordentlich geknetet wurde, darf er sich für ganze 3 Stunden entspannen. Anschließend wird er auf Backpapier gefaltet, in eine Form gegeben und der Deckel geschlossen. Der Teig darf noch einmal gehen, bis der Backofen seine Temperatur erreicht hat. Wenn der Ofen soweit ist, kommt das gute Stück auch schon in den Ofen und wird dort für 30 Minuten mit Deckel gebacken. Danach wird das Brot kurz vom Backpapier befreit und die Form zurück gegeben. Pin auf Brot backen. Nun noch einmal für 30 Minuten ohne Deckel backen und fertig ist ein leckeres und schön knuspriges Zwiebelbrot. Das Zwiebelbrot sollte nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen. Anstatt von gekauften Röstzwiebeln, könntet ihr auch selber Zwiebel anrösten und mit in den Teig geben, die Arbeit habe ich mir aber gespart. Zubereitungszeit 3 Stunden 15 Minuten Kalorien/Portion 166 kcal NÄHRWERTE FÜR 1 SCHEIBE: Kalorien: 166 kcal | Kohlenhydrate: 28, 8 g | Eiweiß: 4, 2 g | Fett: 3, 3 g Knuspriges Zwiebelbrot mit Weizenmehl, Hefe und Röstzwiebeln Zutaten: 540 g Weizenmehl Typ 405 430 g lauwarmes Wasser 100 g Röstzwiebeln 12 g Salz 6 g Trockenhefe Optional: Brotgewürz So wird´s gemacht: Alle trocknen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
Danach stellst du die Pfanne auf die Seite und lässt die Zwiebeln kurz ein bisschen abkühlen. Teig ruhen lassen Schritt 2 In der Zwischenzeit mischst du alle andern Zutaten, außer dem Wasser, in einer Rührschüssel zusammen. Nun kommen die angerösteten Zwiebeln dazu. Stelle die Küchenmaschine auf die erste Stufe und gebe das Wasser in zwei bis drei Schritten dazu. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, aber nicht zu flüssig werden. So kann das Mehl mehr Wasser aufnehmen. Nach der ca. fünf-minütigen Mischphase schalte eine Stufe höher und lasse den Teig ca. weitere sieben Minuten kneten. Jetzt deckst du die Schüssel am besten mit einem Deckel ab und lässt ihn ungefähr 45 Minuten an einem warmen Ort gehen. Zwiebelbrot Frische Hefe Rezepte | Chefkoch. Ein Geschirrhandtuch ist auch in Ordnung. Den Teig falten Schritt 3 Nach 45 Minuten dehnst und faltest du den Teig. Das dient dem Sauerstoffaustausch, fördert die Aktivierung der Hefe und gibt dem Teig mehr Spannung. Dazu legst du ihn auf die bemehlte Arbeitsplatte und ziehst ihn in alle Richtungen zu einem Rechteck auseinander.
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Die Backschüssel am Boden mit etwas Mehl bestreuen, die Teigkugel in die Schüssel legen. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen, zugfreiem Ort stehen lassen, bis sich das Teigvolumen gut verdoppelt hat. Den Brotteig erneut auf der Tischplatte zusammen mit etwas Mehl kräftig durchkneten. Anschließend die Röstzwiebeln in zwei bis drei Portionen unter den Teig kneten, dabei immer wieder etwas vom Mehl hinzu geben, bis alles in der kleinen Schüssel aufgebraucht ist. Ab jetzt den Zwiebelbrotteig nochmals 5 Minuten (Kurzzeitmesser einstellen) ausgiebig durchkneten. Danach wird der Teig sehr schön glatt und elastisch und es entsteht im Endergebnis ein sehr lockeres Zwiebelbrot. Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen. Aus der Teigmenge entweder, wie auf dem Bild zu sehen, 2 kleinere, etwa 30 cm lange längliche Brote formen. Oder ein großes rundes, oder langes Brot formen, wobei sich dabei die Backzeit um etwa 10 - 15 Minuten verlängert. Aus der Teigmasse kann man auch Zwiebelbrötchen, Baguettebrötchen oder Zwiebelbaguette formen.
Nährwertangaben: 100 g Zwiebelbrot, haben ca. 280 kcal. und ca. 4 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: Zwiebel - Speckbrötchen