Als Nächstes den Knoblauch pressen und den Babyspinat waschen. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen und anschließend die Masse in etwas Küchenpapier gut ausdrücken. Jetzt den Reis, die gebratenen Pilze, Spinat, gehackte Nüsse, Käse, Haferflocken und Senf miteinander vermengen und würzen. #2 Die Füllung wickeln und kalt stellen: Die Füllung auf einer Frischhaltefolie in Bratenform fest zusammendrücken und drei ganze Pilze in die Mitte drücken. Anschließend die Füllung fest einwickeln und in den Kühlschrank stellen. #3 Die Füllung in den Blätterteig wickeln und backen: Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen, Füllung draufgeben und vorsichtig mit dem Blätterteig umwickeln und an den Seiten verschließen. Im Anschluss den Blätterteig umdrehen, sodass die Naht unten ist. Braten im blätterteig weihnachten 93 menschen aus. Den Blätterteig mit dem Messer vorsichtig etwas einschneiden, mit Pflanzenmilch bepinseln und Thymian drüberstreuen. Den veganen Braten ca. 20 Minuten bei 200 °C Heißluft goldbraun backen. Zum veganen Braten passt als Beilage hervorragend ein Süßkartoffelpüree.
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