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Geschlagene Sahne (P: 1-2 El Schmand) Quelle modifiziert nach Johann Lafer "Himmel un Erd", "Neue Kartoffeln", 2001 Erfasst *RK* 24. 10. 2018 von Petra Holzapfel Zubereitung Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 15 Minuten fast gar kochen, dann abgießen und ausdämpfen lassen. Noch warm schälen, dann erkalten lassen. Erkaltete Kartoffeln der Länge nach halbieren. Zwischen die Hälften jeweils ein dickes Stück Bergkäse in Größe der Kartoffeln legen und die Hälften wieder zusammensetzen. Die Kartoffeln nun gut mit dem Speck umwickeln und, wenn notwendig, mit einem Zahnstocher zusammenstecken (P: nicht fixiert). Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin zuerst mit der Speck-Nahtseite nach unten anbraten. Rosmarin- und Thymianzweige beigeben und langsam rundum fertig braten. Für das Bohnengemüse die breiten Stangenbohnen quer in etwa 1-2 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser knapp gar kochen, abgießen und kalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, mit Brühe und Sahne auffüllen und cremig einkochen lassen.
Zwiebel in Bratbutter mit der Schnittfläche nach unten in Bratbutter etwas anrösten, Knoblauch und Pelati dazugeben, ca. 3 Minuten dünsten. Bohnen (noch gefroren) zugeben und alles leicht vermischen. Ca. 1dl Pelatisaft und Bouillon zugeben. Die Bohnen sollten etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. 45 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen. Kartoffeln schälen und in Bratbutter bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen. Sobald sie deutlich Farbe angenommen haben, wenden. Etwa 12 Minuten braten. Einen guten "Schluck" Wasser dazugiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Ich habe absichtlich zuviel Speck gekocht. Das Zuviel an Speck im Kochwasser auskalten lassen, so bleibt er saftiger. « Bohnen « Kartoffel « Pelati « Speck