Einige Traditionen haben sich allerdings erhalten. So darf sich "Elisen- Lebkuchen" nur ein Lebkuchen nennen, der mindestens 25% Mandeln oder Nüsse und nicht mehr als 10% Mehl enthält.
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Lebkuchen gehören auf jeden Plätzchenteller. Die Zubereitung ist allerdings aufwändig, außerdem wird das Gebäck schnell hart und ungenießbar. Deshalb greifen viele Naschkatzen an Weihnachten lieber zu fertigen Produkten aus dem Supermarkt. Aber sind die auch gut? Die Stiftung Warentest hat 21 Lebkuchen unter die Lupe genommen. Lesen Sie hier, wie die Lebkuchen im Test abgeschnitten haben. Lebkuchen im Test: Markenprodukt gegen Discounterware Geschmack, Schadstoffgehalt, Verpackung und Deklaration standen im Mittelpunkt des Tests. Lebkuchen ohne schokolade kaufen in germany. Ingesamt wurden 13 Schoko-Lebkuchen und acht Oblaten-Lebkuchen untersucht, darunter Marken- und Discounterware. Zu den Oblaten-Lebkuchen zählen Nürnberger- und Elisen-Lebkuchen. In Nürnbergern sollten mindestens 12, 5 Prozent Mandeln oder andere Nüsse stecken, die edleren Elisen-Lebkuchen müssen mindestens 25 Prozent Mandeln enthalten. Allerdings lässt sich der Nuss-Anteil nicht verlässlich überprüfen - deshalb können die Hersteller bei der Bezeichnung auch schummeln.
Die bekannte Bezeichnung Elisenlebkuchen ist ein Synonym für feinste Oblatenlebkuchen – dies ist die höchste Qualitätsstufe, für die das Lebensmittelbuch mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse fordert sowie den Verzicht auf andere Ölsaaten und einen Maximalgehalt von 10% Mehl oder 7, 5% Stärke oder "eine entsprechende Mischung". Mit Schokoladearten verwechselbare Überzüge – diese Formulierung zielt vor allem auf kakaohaltige Fettglasur – verbietet das Lebensmittelbuch für Oblatenlebkuchen kategorisch.
Früher waren die Hersteller von Lebkuchen oftmals ein anderes Handwerk als die übrigen Bäcker, sie nannten sich Lebzelter, Lebküchler, Lebküchner – Ausdrücke, die heute noch gerne von Bäckern verwendet werden, die sich auf Lebkuchen spezialisiert haben. Oblatenlebkuchen Oblatenlebkuchen entstehen aus einer dressierfähigen Masse, die zum größten Teil aus Zucker sowie mehr oder minder stark zerkleinerten Mandeln, Hasel- oder Walnüssen oder anderen Ölsamen oder Marzipanrohmasse oder entsprechend anderen Rohmassen besteht. Lebkuchen ohne schokolade kaufen mit. Mehl und Stärke machen dagegen den kleineren Teil aus – je geringer der Mehlanteil, desto hochwertiger der Lebkuchen. Das Mehl sollte wie bei braunen Lebkuchen kleberschwach sein, die Stärkezugabe dient dazu, den Klebereiweißanteil zu verringern. Dazu kommen in kleinerer Menge Eier, auf Wasser und Speisefett wird noch konsequenter verzichtet als beim braunen Lebkuchen. Man kann zwar Oblatenlebkuchen auch ganz oder teilweise mit Honig, Invertzuckercreme und anderen viskosen Zuckerarten süßen, aber im Gegensatz zum braunen Lebkuchen ist das unnötig: Durch den geringeren Mehlanteil und die ölreichen Mandeln und Nüsse wird die Krume auch dann nicht hart, wenn man vorwiegend Kristallzucker zugibt, was denn auch meistens geschieht.
Kann Spuren von ANDEREN SCHALENFRÜCHTEN, SESAM und SOJA enthalten. Stiftung Warentest: Die besten Lebkuchen gibt's beim Discounter. Verantwortliches Lebensmittelunternehmen: Lebkuchen-Schmidt GmbH &, Zollhausstraße 30, D-90469 Nürnberg/Germany Nährwerte Durchschnittliche Nährwerte *1 Stück = ca. 72g pro 100g pro Stück* Brennwert 1. 957kJ 470kcal 1. 408kJ 338kcal Fett - davon gesättigte Fettsäuren 28, 1g 5, 7g 20, 2g 4, 1g Kohlenhydrate - davon Zucker 40, 8g 39, 2g 29, 4g 28, 2g Ballaststoffe 7, 8g 5, 6g Eiweiß 9, 5g 6, 8g Salz 0, 40g 0, 29g
Versand kostenlos ab 99 € (DE)* Weltweite Lieferung Lieferzeit ab 24 Stunden * Hotline +49 (0)9 11 - 97 92 18-0 Home Nürnberger Lebkuchen Vegane Lebkuchen Vegane Elisenlebkuchen aus Nürnberg, 400g Zurück Vor Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. "Alle Cookies ablehnen" Cookie "Alle Cookies annehmen" Cookie Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers. Einzelpreis 15, 90 € 15, 09 € 14, 29 € 13, 49 € 12, 69 € 11, 99 € 11, 19 € (39, 75 € / 1 kg) (37, 73 € / 1 kg) (35, 73 € / 1 kg) (33, 73 € / 1 kg) (31, 73 € / 1 kg) (29, 98 € / 1 kg) (27, 98 € / 1 kg) inkl. Lebkuchen ohne schokolade kaufen in der. MwSt.