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Discussion: Wild einlegen in Wein und Buttermilch??? (zu alt für eine Antwort) Hallo mampfer, bin grade am nachdenken, ob es ein Fehler ist, einen Hasen- oder Rehrücken in eine Mischung der beiden nachgenannten Möglichkeiten anstelle wie üblich in Rotwein+Gewürz oder in reine Buttermilch einzulegen.... Hat das schonmal jemand hier versucht? Oder spricht da irgendwas chemisches schon dagegen? Grüssle Hubert, der grade den Rücken auftaut;) On Fri, 1 Oct 2004 18:29:12 +0200, "Hubert Mayer" Post by Hubert Mayer Hallo mampfer, bin grade am nachdenken, ob es ein Fehler ist, einen Hasen- oder Rehrücken in eine Mischung der beiden nachgenannten Möglichkeiten anstelle wie üblich in Rotwein+Gewürz oder in reine Buttermilch einzulegen.... Hallo Hubert, wurde das Wild richtig behandelt, ist das Einlegen in eine Marinade IMHO völlig unnötig. Vielleicht ist es noch sinnvoll bei einem überlagerten Rehrücken falls z. B. Wild einlegen in rotwein texas. schon Gefrierbrand entstanden ist. Bei einem Hasen war es früher sicher sinnvoll, als man die Hasen noch bis zum nächsten Tag oder noch länger hat unausgenommen hängen lassen.
Den Nudelteig dnn ausrollen und mit dem Teigrad Rechtecke von fnf mal zehn Zentimeter ausradeln. Jeweils einen Lffel Fllung aufsetzen und die Rechtecke zu Maultaschen zusammenklappen. Fr die Sauce Zwiebeln und Knoblauch schlen und sehr fein hacken. Steinpilze putzen und 80 Gramm klein wrfeln, Rest beiseite stellen. 10 Gramm Butter zerlassen, Hlfte der Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Klein geschnittene Pilze kurz mitschwitzen. Sahne angiessen, auf die Hlfte einkochen lassen. Salzen, pfeffern, durch ein Sieb passieren. Wild einlegen in Wein und Buttermilch???. Wildfond auf die Hlfte reduzieren, abschmecken. Maultaschen in kochendem Salzwasser in 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Steinpilze in Scheiben schneiden. Restlice Butter zerlassen, brige Zwiebeln darin anschwitzen. Pilze von beiden Seiten ein bis zwei Minuten mitbraten, salzen, pfeffern. Die Maultaschen auf Tellern anrichten, die gebratenen Steinpilze darauf verteilen. Mit der Sahnesauce umgiessen und mit dem Wildfond betrufeln. Mit Petersilie bestreut servieren.
So einfach bereiten Sie in Rotwein eingelegten Rehbraten zu. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
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wnns dann in den Topf kam, schon etwas älter war (kurz vorm verwesen). Heute kommt, sowas zum Teil von der Weide, da isses nicht mehr unbedingt nötig. Gruss max P. S. ich würde da Rotwein nehmen. -- Kochen mit und ohne Wok und ohne Werbung, nur zum Spaß Post by Max Thiell aber diese Rezepturen stammen aus einer Zeit, als das Wild. Wir legen TK-Hasenkeulen eigentlich immer in Buttermilch mit Lorbeerblatt und zerbröselten Pimentkörnern ein. Nicht wegen des Verwesens (sag einer, der Genitiv sei tot! ) sondern weil das Fleisch dann besser schmeckt. Dann in Speck anbraten und mit Rotwein ablöschen. In die Soße kommt dann ein Schwapp von der Buttermilch. Ölpreise im Sinkflug – Ungarn will Veto einlegen. k. -- Konrad Wilhelm <***> Südstr. 3, D48329 Havixbeck Loading...
Empfehlung Bookmark von andreaskroppen Mitglied seit 24 Aug 2020 Benutzer folgt noch niemandem. Das könnte dir auch gefallen++ Aprikosenmarmeladen - Hier verschiedene Aprikosenmarmelade Variationen mit Rezept finden wie Erdbeer Aprikosen Marmelade oder Kirsch Aprikosen Marmelade vor 1 Jahr, Mi, 27 Jan 2021 17:42:14 Was gibt es denn leckeres als Hausgemachte Kroketten als Vorspeise.