Kategorie(n): Rezepte Zutaten: 4 Schweinefilets a 100 g 400 g Brokkoli 400 g Romanesco Öl Salz und Pfeffer zum Würzen Für die Sauce Hollandaise: 250 g Butter 100 ml trockener Weißwein 5 weiße Pfefferkörner 4 Eigelbe 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 1 Prise Zucker Weißer Pfeffer und Salz zum Würzen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Portionen: Für 4 Personen Schwierigkeitsgrad: Leicht Zubereitung: Für die Gemüsebeilage zuerst den Romanesco und den Brokkoli in etwa gleichgroße Röschen schneiden. Diese in einem Topf mit gesalzenem Wasser für 15 – 20 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit das Gemüse in einem Sieb abgießen und auf vier Teller verteilen. Schweinefilet Hollandaise Rezepte | Chefkoch. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dafür zuerst den Weißwein zusammen mit den Pfefferkörnern und einer Prise Zucker reduzieren. Dies gelingt am besten bei einer hohen Temperatur und mehrmaligem Rühren. Zum Schluss die Pfefferkörner entfernen und den reduzierten Weißwein abkühlen lassen. Für ein intensiveres Pfefferaroma die Körner einfach mit einem Mörser zerkleinern.
Kalte Butter einrühren Sehr gut gelingt die Hollandaise übrigens auch, wenn die Butter kalt, in kleinen Würfeln hinein gerührt wird. Dazu bleibt der Kessel auf dem Wasserbad, damit die Sauce nicht zu kalt wird. Bei dieser Methode sieht es zwischenzeitlich manchmal so aus, als ob die Sauce zu flüssig bleiben würde. Schlägt man die Sauce auf dem heißen Wasserbad weiter, entsteht mit der Zeit eine sämige Sauce. Schweinefilet mit sauce hollandaise online. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, nehme ich sie vom Dampf herunter und schmecke sie mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Chili ab. Je nach Vorliebe können auch andere Gewürze dazu verwendet werden. Die Sauce hollandaise sollte man möglichst frisch verwenden. Sie kann aber auch eine Zeitlang bei ca. 55 Grad warm gehalten werden, empfiehlt Ihr Alfons Schuhbeck
1 Min. scharf anbraten. Filets salzen und pfeffern, in eine Auflaufform setzen, mit Kräuterbutter bestreichen und im Ofen für ca. 10 Min. zu Ende garen. 5. Währenddessen übrige Butter in einem Topf schmelzen. Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Zitrone waschen, halbieren und Saft auspressen. Eigelb über einem Wasserbad cremig schlagen, vorsichtig lauwarme Butter einrühren, bis die Sauce cremig wird. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons aus der Form nehmen, Gemüse im Bratensatz schwenken und zusammen mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren. Guten Appetit! Wie man auf einfachste Weise leckeres Essen kocht. Deine Bewertung: Hast du das Rezept ausprobiert? Bewerte es und hilf anderen eine gute Wahl zu treffen. Nährwerte (pro Portion) [[ nutritional]] [[ index]] kcal µg g
Software Update Lieber Kunde, Sie möchten alle tollen Features nutzen und neue Rezepte des Monsieur Cuisine connect erhalten? Unsere Empfehlung: Laden Sie jetzt unser neuestes Software Update herunter. Bitte installieren Sie dieses unbedingt vor dem ersten Gebrauch der Maschine. Allen bestehenden Kunden empfehlen wir ebenfalls ausdrücklich ein Update durchzuführen. Eine genaue Anleitung dafür finden Sie hier. Zunächst alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Butter in Stücken in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 6 Minuten/Stufe 2/70 °C schmelzen. Umfüllen und den Mixbehälter 10 Minuten abkühlen lassen. Den Rühraufsatz in den Mixbehälter einsetzen. Schweinefilet mit sauce hollandaise du. Eigelb und zimmerwarme Geflügelbrühe oder Weißwein in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 8 Minuten/Stufe 3/70 °C emulgieren, dabei nach 3 Minuten Rührzeit damit beginnen, die geschmolzene Butter langsam auf den Deckel des Mixbehälters zu gießen, sodass sie tröpfchenweise am Messbecher vorbei auf das laufende Messer tropft.