-> `ist somit nicht zu "sauer" und eher die untere und normale grenze. lg ANDERSgesehn. Fleisch einsuren Hallo! Bei Deiner Fleischmenge solltest Du mit einen Kilo Salz das Auslangen finden. Salpeter kommt auf 1kg Salz etwa 60 - 70 Gramm. Oder Du nimmst stattdessen ein Packerl Pökelsalz dazu und reduzierst halt die Menge normalen Salzes entsprechend. Eigentlich kann man ja nicht zuviel Salz nehmen, weil das bleibt ja eh im "Fleischwasser" zurück. Wichtig wäre, gut abtropfen zu lassen. Vielleicht hilft es auch, den Pressdruck bei Suren zu erhöhen. Gruß F Fleisch einsuren Haben gerade deine Antwort gelesen (etwas später... ), da wir das selbe Problem mit unserem Speck haben. Dieser wird ebenfalls immer sehr sauer. Wir verarbeiten ca. Surfass für fleisch. 80 kg. Fleisch, suren 1 Monat lang ein. Könnte es vielleicht von der Selchdauer abhängen? (Wir selchen ein Monat lang und das jeden 2. Tag) würden uns über deine Antwort (Lösung) freuen. lg. Julia und Martin Fleisch einsuren Hallo "Brennholz" haben mit unserem Speck das selbe Problem, bist du schon auf eine Lösung gestoßen - wäre nett wenn du uns zurückschreiben würdest Martin und Julia Fleisch einsuren Was?
Meistens greife ich zum kleinen Rommelsbacher. Für mich liegt der Vorteil des Pökelns im Vakuum klar im Handling. Ich hab auch ein Steinfass, aber da bin ich immer abhängig von den Aussentemperaturen. Mein Keller ist zu warm, deshalb muss ich das Fass in den Schuppen stellen. Wenn die Außentemperaturen in Richtung 10 Grad + gehen, wird es bedenklich. Zwischen Spessart und Karwendel: Surfleisch und Surbraten selbstgemacht - Vom Suren und Selchen | Zwischen Spessart und Karwendel | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Die Vakuumbeutel kann ich bequem im Kühlschrank lagern, brauch mir also keine Gedanken machen, daß mein Surfleisch zu warm wird. Eine gute Alternative sind auch Behälter aus lebensmittelechten Kunststoff. Die verwende ich auch gerne, und der kleine passt auch in meinen Kühlschrank. Hi Peter, ja das ist bei uns auch Kaminkehrer finden das nicht so lustig... Ich hoffe das geht noch ein paar es einfach super schmeckt - dann brauch ich einen sei Dank gibts hier ja viele Anleitungen!! Ich mach es auch nur zu dieser Jahreszeit im Keller da passt es mit den Temperaturen Das mit den Behältern muss ich mal probieren - die Entscheidung mit dem Lava fällt mir nicht leicht... Räuchern und Wursten
Gruß Steffe 40 kg! Mit Kleinigkeiten gibs du dich nich ab, oder? Ich schaue weiter zu und wünsche viel Erfolg. Servus, super dokumentiert. Die klassische Variante des Suren im Steinfass. Klasse:daumenzwinker: Gutes Gelingen!!! Lg Martin @Andreas: Ja dieser Meinung bin ich auch - ich kann es kaum erwarten, dass die drei Wo umgehen @Maik: Das hat schon was... anfangs war ich nicht begeistert, das mit Opa zu hab ich noch nicht kapiert, was er mir vermitteln sei Dank hab ich doch mitgemacht. Holzbottiche - Fassbinderei - Zimmerei Franz Pommer. Ich denke das geht auch im mit kurzerer Zeit oder!? Hab leider noch kein Vakuum-Gerä aber auch auf meiner "Liste" Der Unterschied von den Zwiebeln ist einfach - sie sind größer, also geringerer manchmal auch Metzgerzwiebeln genannt. Danke!! @Steffe: Du tippst richtig... 12km von Vilshofen entfernt Mit den Zwiebeln hab ich noch nie Probleme wird es nur wenn es zu lange gesurrt wird, deshalb bin ich von 5 Wo auf 3 Wo runter und die Salzmenge passt jetzt üher war es dreimal soviel und viel zu sauer!! Auch mit der Räucherart hast Du fast wird auf einem Bauernhof schwarzgerä es soweit ist werde ich Bilder und Infos einstellen @nstyles: Die 40kg hören sich viel das ist so schnell weg, dass ich oft schauen muss, das mir selbst was bleibt Habe auch schon mal 80kg gemacht, aber dann macht es mir keinen Spaß mehr... @Peter, Martin: Vielen Dank!!!!
BEWERTUNG Preisklasse €€ Normal Landesküche Bayrische Küche AUF PINTEREST FOLGEN Surfleisch wird traditionell in Bayern und Österreich in einem Surfass mit Salz und weiteren Zutaten gesurt. Durch diesen Prozess wird das Fleisch haltbar gemacht und bekommt einen besonderen Geschmack. Nach dem Suren wird es weiterverarbeitet. WEITERE REZEPTE UND EMPFEHLUNGEN Scharfes aus dem Netz Chili Zucht Chili Samen Grill Spezialitäten Scharfe Geschenkideen Scharfe Snacks Scharfe Spezialitäten aus Italien Scoville Skala Zutaten für die perfekte Pizza Einfach Geld sparen Zutaten 8 kg Fleisch 4 Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 40 g Salz pro Kilo Fleisch 4 g Zucker pro Kilo Fleisch (Optional) Lorbeerblätter Wacholderbeeren Zubereitung 1 Beliebige Fleischstücke zum Suren aussuchen. In unseren Gärtopf passen rund 8 kg Fleisch. Je nach Gefäßgröße kann auch mehr oder weniger Fleisch verwendet werden. Serfass fuer fleisch das. 2 Das Fleisch mit einem scharfen Messer in 1 kg schwere Stücke zerteilen. 3 Einen Behälter zum Suren auswählen. Es kann ein Gärtopf, ein Surfass oder alternativ ein lebensmittelechtes Gefäß wie ein Waffeleimer, Kraut, -Ketchup oder Joghurteimer genutzt werden.
Krautfass Pökelfass Surfass 17 l Fleischfass Sauerkrautfass Hartholzfass zum Einlegen von Kraut, Fleisch etc, Inhalt 17 l auf Wunsch mit Spindel und zweitem Boden Höhe 35 cm, Durchmesser 35 cm Lieferzeit: ca. 3-4 Tage (Ausland abweichend) ab 200, 00 EUR inkl. 19% MwSt. zzgl.
Grundlage ist der Online-Preis vom Noderer Holzfasshandel.