Nach der Ruhezeit hat der Lachs viel Flüssigkeit verloren. Diese gießen Sie ab. Das Fischfleisch ist merklich fester, aber immer noch glasig. Säubern Sie die Filets unter fließendem Wasser und tupfen Sie danach alles mit Küchenpapier trocken. Sie können den Fisch jetzt entweder direkt für einen Tag an der Luft trocknen lassen oder aber noch eine vorbereitende, keimtötende Alkoholbehandlung des Fisches durchführen. Nehmen Sie dafür zum Beispiel Gin und bepinseln die Oberfläche der Lachsfilets. Nochmals für einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen - oder eben an der Luft trocknen - dann können Sie mit dem Räuchern starten. Die Oberfläche des Fisches zeigt jetzt eine leicht glänzende Patina. Wenn Sie Lachs selber kalt räuchern, ist ein besonderes Geschmackserlebnis garantiert. (Bild: Pixabay) Jetzt geht es ans Räuchern Beim kalten Räuchern arbeiten Sie mit einer Temperatur von etwa 15-25 Grad Celsius. Räucherlachs selber machen | So einfach kannst du Lachs räuchern ✓. Deshalb ist der Hochsommer nicht unbedingt die beste Zeit zum Kalträuchern. Denn steht Ihr Grill oder Räucherofen in der Sonne, erhitzt er sich allein dadurch auf unerwünscht hohe Temperaturen.
Da aus den so behandelten Fischen häufig noch Saft abläuft handhabe ich es so, dass ich diese auf einem Arbeitsbrett, welches ich schräg aufstelle, abtropfen lasse. Dabei ist die Positionierung der Lachsfilets wichtig. Das angesprochen Abfließen von Flüssigkeit muss in jedem Fall gewährleistet sein. Über Nacht, maximal aber über 24 Stunden hinweg, sollten die so behandelten Lachse vor dem Räuchern aufgestellt bleiben. Nun werden am nächsten Morgen die Fische erneut abgewaschen und mit Küchentüchern trocken gerieben. Dabei ist darauf zu achten, dass der grobfaserige Lachs wirklich gut trocken ist. Insbesondere in den Faserzwischenräumen des Lachsfleisches sammelt sich gerne Wasser an. Es bietet sich möglicherweise an, die Lachse auf einem Gitterrost abzutrocknen, so dass sich diese durch Wenden und Bewegen von überschüssiger Flüssigkeit befreien können. Lachs räuchern | Räucherlachs Rezept » Kaltraeuchern.com. Denn bevor es ans Lachs Räuchern geht, darf das Lachsfleisch allenfalls feucht, jedoch nicht mehr nass sein. Die Haut hat zu diesem Zeitpunkt im Übrigen ein pergamentartiges Aussehen.
Nun wird der Lachs auf eine flache Edelstahlschale mit Rost gelegt und für ca. 3-4 Stunden in den leicht räuchernden Grill gestellt. Während der Räucherlachs fast fertig ist, kannst du noch die Glaze herstellen. Hierfür nimmst du dir die Butter, lässt diese in einer Pfanne zerlaufen und gibst einen ordentlichen Schuss BBQ-Sauce hinzu. Wir haben uns für die klebrig süße Sweet 'n' Sticky Sauce entscheiden. Lass beides zusammen kurz aufkochen. Mit einem Silikonpinsel wird diese Mischung nun auf den goldbraunen Räucherlachs aufgetragen. Der nun glasierte Lachs wird für weitere ca. 15 Minuten gegrillt und ist anschließend servierbereit. Lachs räuchern im BBQ-Style Sowohl die Zubereitung als auch der Geschmack haben uns bei dieser Variante des Räucherlachs vollends überzeugt. Mögen die 28 Stunden zunächst sehr lange klingen, ist der eigentliche Aufwand in wenigen Minuten gemeistert. Lachs selber räuchern in philadelphia. Die lange Wartezeit lohnt sich dafür alle mal und auch die BBQ-Variante, die wir beim Lachs räuchern angewendet haben, ist mehr als nur eine Empfehlung!
Beim Kalträuchern gibt es einige wichtige Regeln, die beachtet werden müssen (siehe Kalträuchern). Wichtig ist in jedem Fall, dass im Räucherofen kaum Temperatur entstehen darf. Man liest immer wieder, dass Kalträuchern bei Temperaturen bis max. + 25°C stattfindet, aber nach meinen Erfahrungen sind +20°C schon die absolute Obergrenze für einen guten kaltgeräucherten Lachs. Ideal sind Temperaturen zwischen + 10°C und + 15°C. Hier habe ich (nach nun 25 Jahren Räuchererfahrung... ) die besten Ergebnisse erzielt. Kaltgeräucherter Lachs ist je nach Vorbehandlung ca. 3 - 4 Wochen haltbar, bei optimaler Verpackung und Kühlung, ungeschnitten, versteht sich. Lachs selber räuchern rezepte. So funktioniert das Kalträuchern...
Die Kerntemperatur für den Lachs oder das Lachsfilet sollte bei 60 Grad Celsius liegen. Wer es noch saftiger udn glasiger haben möchte, kann den Lachs auch schon bei 56 Grad vom Grill oder Smoker nehmen. Wichtig ist aber, dass wirklich frischer Fisch verwendet wird. Lass' mich in den Kommentaren gerne wissen, wie Dein selbst geräucherter Lachs geworden ist. Ich würde mich außerdem sehr freuen, wenn Du gleich ein paar Bilder in Deine Instagram-Story packst und mich ( @tastybitsfood) oder den Hashtag #tastybitsDE nutzt. Dann erscheinst Du natürlich auch direkt in meiner Story! 😋 Hier noch die Links zu meinen anderen Social Media Profilen. Ich freue mich sehr, wenn wir uns dort vernetzen können! Ich wünsche Dir alles Gute und natürlich wie immer einen guten Appetit, Dein Jannik Jannik Degner Hallo, ich bin Jannik! Lachs selber räuchern in pa. Ich hoffe, dass Du hier leckere Rezepte, alltagstaugliche Ideen & kulinarische Inspirationen findest, die viel Spaß, Freude und Genuss in Deine Küche bringen. » Hier erfährst Du mehr über mich...
Sehr gut eignen sich Kugelgrills dafür. Zusätzlich sollten Sie die Anschaffung eines für Ihren Grill passenden Kaltrauchgenerators oder einer Kaltrauchschale erwägen. Diese gibt es sowohl in eckiger als auch in runder Variante. Außerdem brauchen Sie Räuchermehl. Als empfehlenswert gelten Buchenholzspäne in einer Körnung von etwa 0, 5 bis 1, 0 Millimetern. Für das Räuchern wird darüber hinaus Rotzeder-Mehl als Option angepriesen. Sein würzig-harziges, leicht süßliches Aroma soll gut zu Lachs passen. Mitunter ist es aber nicht ganz einfach, solche Zedern-Späne zu besorgen. Mit dem Räuchermehl befüllen Sie Ihre Kaltrauchschale sehr dicht und drücken die Späne nochmals gut fest. Heißräuchern und Kalträuchern von Lachs - Gravedlachs - Räucherlachs - Lachs-Infos. Das ergibt dann später einen besseren Sparbrand, der bei niedrigen Temperaturen gut gelingt. Zur Kontrolle der Temperatur in Ihrer Räucherapparatur sollte ein passendes Thermometer vorhanden oder bereits in die Abdeckung installiert sein. Denn eine konstante und genaue Temperaturführung ist auch beim Kalträuchern sehr wichtig.