Braune Soße kochen | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Kochecke Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. So dieses Wochenende war es soweit, die Gefriere war leer und es musste neue Soße her. Eines vorweg ich bin kein gelernter Koch deshalb sollte der ein oder andere handwerkliche Fehler dabei sein ist es halt so und wir lernen daraus. Als Ausgangsmaterial hatte ich Rinderknochen (8Kg) und "Suppenfleisch" (3Kg) das sind längliche Fleischstränge mit Rippenknochen. Braune Grundsauce zum angießen für Braten/Schnitzel/Schweinefilet – Rocking-Cook. Als erstes kochte ich mal eine Rinderknochenbrühe welche aus Sellerie Knollen, Karotten, geschwärzten Zwiebeln, Petersilienwurzeln, braunen Champignons, etwas Ingwer, Lauch, Petersilie, Schnittlauch, Tomaten, Loorbeer blättern, Wacholder und Piment, Salz und Pfeffer bestand.
Liebe Mutti´s... Möchte am WE Jägerschnitzel aus Leberkäse machen. Dazu Kartoffelpü und ne schöne, kräftige, dunkle Sosse, die nach was schmeckt... Hab´nur keine Ahnung, wie man die macht... Könnt ihr mir helfen? Hallo Wuscheli, also machst Du nicht Jägerschnitzel, sondern JÄGERKÄSE.... Also, Rezept für dunkle Soße (also eine die ich mache wenn es auch mal schnell gehen soll.... ) Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden, in der Pfanne frische Champignons (und andere Pilze wenn gewünscht) oder auch aus Glas/Dose mit hinzugeben und weiterdünsten. Braune soße zum schnitzel german. (Wenn da, ein kleines Stückchen Roggenbrot oder Pumpernickel) Salzen und Pfeffern nach Geschmack (ich mache auch gerne noch ein paar Tropfen Maggi und Worcestershire Sauce mit daran. ) Gut einen Teel. Zucker hinzugeben und einen Eßl. Tomatenmark. Ich mache noch etwas Weißwein hinzu und lasse alles gut aufkochen. Verrühre etwas Mehl mit Wasser und gebe es nach und nach hinzu bis die gewünschte Konsistenz da ist. (Du kannst auch das fertige Mondamin (dunkel) nehmen und einrühren bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. )
Zutaten: 3 Kg. Kleingehackte Schweine oder Kalbsknochen (gibt's für wenig Geld beim Metzger auf dem Land oder bei einem kleinen Metzger in der Stadt. ) 2 Gemüsezwiebel in große Würfel schneiden 1 Gemüsepacket ( Karotte, Lauch, Sellerie, ) geschnitten mit Schale 3 El. Tomatenmark Salz, Pfeffer ¼ Liter Rotwein zum angießen Öl ½ Knolle Knoblauch mit Schale, grob geschnitten Lorberblätter, Pfefferkörner Zubereitung: Die Hälfte der Knochen scharf in einem großen Topf braun anbraten, danach die Knochen aus dem Topf nehmen und den Rest auch braun anbraten. Wenn diese auch braun sind raus aus dem Topf. Nun das geschnittene Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch auch anbraten bis das Gemüse auch etwas angebräunt ist. Schnitzel Braune Soße Rezepte | Chefkoch. Nun das Tomatenmark zugeben und mit den Zwiebeln-Gemüse anrösten (gibt der Soße Geschmack und die braune Farbe. )Wenn der Topfboden angelegt ist (nicht angebrannt ist) das mit einer Tasse Wasser ablöschen den Vorgang 2-3mal wiederholen einkochen lassen, anrösten wieder aufgießen, dadurch bekommt die Grundsoße Ihre braune Farbe ihr das letzte Mal ablöscht nun den Rotwein dazu nehmen aufkochen lasse und mit Wasser soweit angießen bis die Knochen bedeckt sind aufkochen lassen und danach ca.
2006) Hallo Kochgenuss Ich freue mich immer, wenn ich noch auf Leute treffe, die keine Fertigprodukte benutzen, die alles selbst machen, so auch deine Soße hier. isch werde ja gaaaaanz Dankeschön! Ja es stimmt was Du schreibst, ich koche sooo gerne und mache wirklich soweit es die Zeit zuläßt die Soßen selber zum Fleisch und Salat, die Zeit versuche ich mir immer zu nehmen. Okay, klappt nicht immer aber es schmeckt wirklich einfach ganz anders. Da fällt mir gerade ein, habe noch eine Zugabe zu dem o. g. Soßenrezept mal gelesen und auch schon probiert (war in einem Grillbuch) Soße so zubereiten wie oben und es war noch zusätzlich dabei frische Petersilie, etwas Zitronensaft, ein kleines Wenig Sherry und etwas Sojasoße. JA DAS WAR DA ALLES DRIN!! Dachte auch erst das kann doch gar nicht schmecken.. Braune soße zum schnitzel panieren. Aber ich wurde eiens besseren belehrt und das paßt wirklich gut zu Steaks und Co. LG kochgenuss Liebe Kochgenuss, der JÄGERKÄSE war super... Aber der Oberhammer war die Sosse... Hat supertoll geschmeckt!
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Schweineknochen, Parüren und Füßchen als Grundsauce zu Schweinebraten, Schweinefilet oder Schnitzel. Rinderknochen und Abschnitte von Rindfleisch für eine feine Jus zu Steaks und Kurzbebratenem. Das gleiche gilt für Geflügelgerichte, Wild und für Fisch so wie so. Das Diagramm erklärt das sehr anschaulich. Schön gemacht! In dieser Jahreszeit einfach mit etwas Haferflocken und wenn vorhanden einigen Körnern mischen und Wettergeschützt draußen für die Vogelwelt anbieten.... Das ist so leider nicht ganz richtig... Am besten erklärt das die folgende Übersicht. Anhang anzeigen 2401762 Lg Matthias Edit: Hier fehlt noch die Mehlschwitze/Einbrenne! Das ist theroretisch richtig, nur wird dies aus rationellen Gründen fast in der gesamten Gastronomie auf die Rinderbrühe und die Schweinegrundsauce reduziert. Vielleicht wird vor Weihnachten noch ein wenig mit dem ganzen Wintergeflügel gearbeitet, wenn man auf Wild spezialisiert ist auch noch eine Solche. P. S. Man kann froh sein, wenn überhaupt noch Grundsaucen hergestellt werden und nicht nur Convenience verwendet wirf........
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