Klassisch werden sie mit zerlassener Butter und Parmesan serviert. Sehr gut passen Tomaten- oder Gorgonzolasauce. Ideal sind Nockerl auch als Suppeneinlage. Spinatnocken ähneln Spinatknödeln, die jedoch mit Semmelwürfeln zubereitet werden. Italienische Köche nennen sie Strangolapreti, Malfatti, Gnocchi verdi und binden sie mit Ricotta und Mehl. Das Fresko aus dem 12. Spinatnocken südtirol rezeption. Jhd. in der Burgkapelle von Hocheppan zeigt die älteste Darstellung einer Knödelzubereitung. Fotos: Wikipedia, M. Geisler Übrigens findet sich die älteste Darstellung einer Zubereitung von Knödeln in der Kapelle von Burg Hocheppan im Überetsch bei Bozen. Die Fresken der berühmten Knödelesserin entstanden um das Jahr 1131. Neben der Heiligen Maria werden in einem flachen Topf Knödel (oder Nockerl) zubereitet, einen davon probiert die Köchin. Der Künstler dieser volkstümlichen Malereien hat damit vermutlich seinen Tiroler Charakter verraten. Die Fresken von Hocheppan gehören zu den besterhaltenen in Tirol. Ein Klassiker der Kochbücher aus Südtirol ist " Südtiroler Leibgerichte – Das Original der Südtiroler Küche" von Hanna Perwanger.
Hoffmann Feingehackte Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Basilikum in Olivenöl kurz dünsten. Kleingeschnittene Tomaten (oder Dosentomaten), Salz und Zucker zugeben und aufkochen lassen. Etwa 300 ml Wasser/Brühe angießen und alles 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rahm (Sahne) abschmecken. Fertige Tomatensauce mit dem Pürierstab zerkleinern oder mit Sieb passieren. Die fertigen Nocken kurz auf einem Tuch abtropfen lassen. Auf den vorgewärmten Tellern die Tomatensauce verteilen. Spinatnocken auflegen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Südtiroler Spinatnocken mit Tomatensauce und Parmesan schmecken jedem. Bei uns haben sie sich schnell zum Familien-Liebling entwickelt. Hoffmann Tipp: Spinatnocken und Tomatensauce vorab herstellen. Nocken in gebutterten Bratgeschirr im Ofen (10 – 15 Minuten/180 Grad) erwärmen. Sauce nochmals aufkochen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Nockerl lassen sich gut einfrieren. Weinempfehlung: Terlaner Classico DOC, 60% Weissburgunder, 30% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc.
Blattspinat unbedingt gut ausdrücken. Warum? Ist die Masse zu feucht, zerfallen die Nocken im Wasser. Kein schönes Ergebnis. So würden die Nocken höchstens ihrem Namen alle Ehre machen. Aus dem Italienischen übersetzt bedeuten Malfatti nämlich so viel wie "misslungen". Genügend Mehl für die Masse verwenden. Aus dem gleichen Grund, wie bei Punkt Nummer 1. 150-200 g Mehl dürfen es ruhig sein. Mein Tipp: Eine "Test-Nocke" im siedenden Wasser garziehen lassen. Spinatnocken südtirol rezept. Bleibt sie ganz, stimmt die Konsistenz. Zerfällt sie, noch etwas mehr Mehl unter die Masse mischen. Ich achte zusätzlich noch darauf, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sondern nur sanft köchelt. Sobald die Nocken an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können raus. Wer mag, kann sie jetzt schon mit Parmesan bestreuen und pur genießen. Oder aber auch mit Salbeibutter. Ich hingegen setze sie auf ein Tomatensugo und gratiniere sie noch kurz im Ofen. So wie in Italien. Klassisch ist gut, mit schmelzendem Käse noch besser Was zum Schluss folgt, ist weniger typisch.
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Wichtig ist vor dem Abstechen sämtlicher Nockerl ein Probenocke ins Kochwasser einzulegen. Wenn die Spinatnocke zerfällt ist der Teig zu weich und es sollte noch etwas Mehl zugegeben werden. Nockenteig mit Tiefkühl-Blattspinat vorbereiten Bei der Verwendung von Tiefkühl-Blattspinat zerkleinern wir das Gemüse mit Eiern und Petersilie im Mixer. Dadurch entfällt das passieren des Spinats durch ein Sieb. Hoffmann Wir verwenden gerne tiefgekühlten Blattspinat und sparen uns das Putzen. Dazu wie oben beschrieben vorgehen. Zwiebel fein schneiden und in Butter an dünsten. Dann den TK-Blattspinat zugeben. Spinat mit der Zwiebel für etwa fünf Minuten, ohne Zugabe von Wasser, auf kleiner Hitze zugedeckt auftauen und schmoren lassen. Gemüse vollständig erkalten lassen. Blattspinat in einem Geschirrtuch ausdrücken, damit später die Nocken-Masse bindet. Jetzt kommt der Trick mit dem Küchenmixer. Spinatnocken südtirol rezept. Spinat mit Eiern und Petersilie in den Mixer geben und alles zerkleinern. Wer keinen Mixer zur Verfügung hat, kann Blattspinat und Petersilie auch mit einem Messer sehr fein hacken.
Die Nocken auf einem Teller anrichten, den Parmesan darüber geben und evtl. mit einem Salat servieren. Ich wünsche Euch einen guten Appetit, macht es Euch schön und holt Euch ein Stück Urlaub nach Hause. Bis nächsten Sonntag, Silke.
Die restliche Soße nehme ich immer mit etwas Sauerteigbrot auf. Außerdem unterscheidet meine Variante und klassische Malfatti noch ein weiteres Detail: die Käsehaube. Wenn schon gratinieren, dann auch mit Parmesan oder Mozzarella. Ich mag es nämlich ganz gerne, wenn der Käse im Ofen schmilzt und schon braune Stellen bekommt. Also ein bisschen knusprig wird. Deswegen gebe ich ihn direkt vor dem Backen über die Nocken. Beim Klassiker hingegen kommt der Parmesan erst kurz vor dem Servieren zum Einsatz. Hier werden die Nocken also pur auf dem Tomatensugo gratiniert. Wie du es machst, ist aber ganz dir überlassen. Spinatnocken südtirol rezepte. Das könnte dich auch interessieren Das Rezept für deine Malfatti So wird's gemacht: Für die Malfatti Spinat ausdrücken und fein hacken. Parmesan reiben. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Ricotta mit Eiern, Mehl, Parmesan, Spinat und Schalotten vermengen. kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen.